主题：拔丝苹果

是龙版主介绍，我第一次来这里，看了很多美食的介绍与做法，真解馋，也真学习到很多烹调的好方法。我虽然已经不能“掌勺”了，因为身体原因，但是以前还是比较喜欢这一行的，所以今天也来与大家参合参合了。

想起在北大荒过春节，就不免想起在北大荒学会的几道菜肴了。

一是，拔丝苹果。那是69年的春节，我和另外两个“老黑”被安排在一个没有人住的草房里（因为那个大会议室里已经住不下那么老黑了，所以把一些“轻老黑”就转移到了其他的地方了），有一个“地主狗崽子”的老同志，是分场饭店的厨师，据说原来在空军部队时就是给首长做饭的。他给我们显露了一手绝活——拔丝苹果。
把扒了皮儿、去了核儿的苹果，切成月牙状。再把它们放到用鸡蛋清和白面和成的稀面糊中，当油八成热的时候，就开始炸包裹了面糊的苹果了，动作比较迅速，一面刚刚发浅黄色时，就用筷子点翻转另一面，那面也变成黄色时赶紧捞出箜油。当全部捞出后，让锅里的油烧开了，再把刚刚炸好的苹果都到入锅中了，并且快速地点击那些苹果片，使它们双面都成金黄色时，就很快地捞出来了。这时把锅里的油到出，只剩下锅底少量的油，加入白糖，炒至能拉成丝时，把炸好的苹果到入锅中，用锅铲推着一边，颠勺后便出锅了。
真是外面的糖脆，里面的苹果依然保持清脆香甜……

不知道是否大家都做过？提供参考吧。

谢谢冷雪峰朋友的介绍！
我也做过拔丝苹果，和您说的差不多，
今年过年一定做一个尝尝，好久没有吃了。

谢谢冷兄的拔丝苹果，一定很好吃！欢迎您经常来生活百科交流。

此主题相关图片如下未命名11.gif：

谢谢冷兄！！

 

二是，鸡蛋松。

北大荒人每当过年和节假日或是什么婚、丧大事的时候，都喜欢亲戚或是朋友们相聚在一起吃一顿儿。为了亲朋好友以后往来更密切，所以吃好、喝好能使大家都有个好口碑，是请客设宴的主人们最为煞费心机的事情了。

因为自己粗茶淡饭习惯了，害怕怠慢了宾客，所以首先是要请烹调的高手来帮忙了。因此我又学会了一道比较简单而且好吃的菜肴——鸡蛋松。

做法如下：根据宾客多少准备一个容器，首先到入少许温水（也是根据鸡蛋的多少而定），如果喜欢甜的，就在水中加些糖，如果喜欢咸的就加入些盐，也可以加入些五香面什么的，什么都不加也行。而后打入鸡蛋，搅拌均匀。

将大些的锅中到入半锅油，加热到七分热时，用一把金属笊篱，拿在距离锅上两尺左右的地方后，将搅拌均匀的鸡蛋液到在笊篱里，鸡蛋液通过笊篱被分成若干细绺后，流入油锅中，就马上被炸成如同粉条似的丝絮形状了，捞出空去油后既可装盘了。如果没有在蛋液中加入任何调味品，此时也可以加入糖或是其他的调味品了。

这鸡蛋松酥脆可口，老少皆宜。不信？你自己动手做了，会满意的。

 

板主的搜狐博客.相册不知道应该如何打开？