主题：[推荐]用油的诀窍

油是饮食中的常用配料,用油多有讲究:

a.烹调用油,概括来说,植物类食物用猪油,动物类食物用花生油。一般肉类,宜用花生油,能解腥。蒸鱼熟后浇上烧滚的花生油。炒牛肉事前要用调料、淀粉、小苏打粉及花生油把牛肉腾一下,不能用猪油。用猪油炒煮瓜类菜,成菜鲜香味美。

 b.烹调用小磨麻油,①只适用于腥、牒味的肉类菜肴。②在一席菜肴中,只宜一二味菜肴放麻油。③麻油只能淋在烹熟的菜上,不宜放人锅内与菜同烹。④放麻油的量宜少不宜多。

c.要增加油的香味,可在热锅中放些花椒、茴香,冷后备用。炸过鱼的油去腥,方法是把油加热,投入少许葱姜、花椒炸焦,然后离火,抓一把面粉(或湿淀粉浆)撒入热油中,面粉糊化,可把腥味吸附掉。

d.炼1公斤板油,在锅里先放半碗水,等水开后,再放板油,等水熬干时,板油也熟了。这样炼出来的油洁白好看,又能多炼出50克左右的油。

e.裹上炸衣的材料,需用足量的油来炸。否则,会使材料变硬。

f.吃面条,猪油、花生油并用,既油润,又有清香。

g.油炸好的食物,要一一立起,沥干多余的油分。不要横放 或重叠放置。否则,就不酥脆了。

h.在色拉油中加麻油,味道更好。

1.存食油,应封好放在阴凉干燥处,注意通风,防止高温、 曝晒。

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