主题：[推荐]说说吃出天津味

天津人爱吃，天津人会吃，天津人也舍得吃，俗话说“当当吃海货，不算不会过”。从嘛季吃嘛货，到嘛菜配嘛料，天津人全都琢磨到家了，要么说“吃尽穿绝天津卫”呢。

 

　　当当吃海货不算不会过   “超前消费”享美味

 

　　天津人为嘛这么讲究吃，只能说天津城建在了个好地方，一面靠着海，一面守着河，再加上地处北京门户，交通又是四通八达，好吃的都得从天津城过一遍，天津人吃东西能不讲究吗？

 

　　说到天津人，说到天津人的吃，说到天津人的吃鲜劲头，相信多数人会突然间想到———“当当吃海货，不算不会过”，一句话把天津人爱吃鲜的劲头全说尽了。

 

　　“当当吃海货，不算不会过”，只是这种俗语说法中的一种，也有人说成“借钱吃海货，不算不会过”，但甭管怎么说，反正吃海货的钱不是自己的，先吃个鲜儿再说。为什么？也许只有天津人才能说清楚———海货一年就吃一季，要自己有钱再吃，等明年吧。

 

　　天津人爱吃是出了名的，天津人讲究吃更是出了名的，甚至表现出“誓为知己者死”的劲头儿，当然天津人吃的知己就是一个鲜字，要么有俗话说“吃上一顿鲜，死了也不冤”呢。同样，天津人的嘴刁也是出名了，吃东西就得吃好的，哪怕只能吃上一口也行，天津人的嘴可含糊不得，坚决不能凑合过去，天津人都喜欢说“能吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”。天津人的吃鲜劲头儿可真是到家了。

 

　　天津人的豪爽是出了名的，从吃中很容易就能看得出来，姑且先不说上菜的盘子够份儿，单从买鲜货的家伙就能看出一二，天津人买鲜货喜欢用盆，尤其是刚到季上市的鲜货，更是用盆买而毫不吝惜。整盆的海货买回家，炒菜、包饺子、打卤儿全有了。

 

　　卖鲜货的豪爽痛快也能体现出来，由于天津地区的鲜货产量丰富，所以价格却并不贵，黄花鱼、对虾都是老百姓吃得起的，卖鲜货的做起生意来，嘴头总是说“您先拿回家吃着”，老百姓就买回了整盆的鲜货。

 

　　鲜货捧回家，接下来就等着吃了，天津人吃的豪爽劲儿一句话就能概括———“能撑着人，别占着盆”，这就是为了劝人多吃的话。天津人最不喜欢剩菜剩饭，吃剩的东西再热难免走味，总不如刚出锅的新鲜，所以说嘛也得把饭菜吃完了。

 

　　天津人喜欢吃，喜欢享受，大到馆子吃席，小到早点零食，什么都得吃出个讲究劲儿来，俗话中的“当当吃海货，不算不会过”，如今看起来又多了些“超前消费”的感觉，允许今人贷款买房子、车子，凭嘛就不允许古人借钱吃海货呢。天津人就是在“超前消费”的概念中享受着生命，享受着天津城绝佳的地理位置，带给所有天津人的无限美味。

初一饺子初二面    “踩着时令”吃一年

 

　　天津人吃东西最讲究应节应季，遇上嘛节吃嘛，赶上嘛季吃嘛，正是因为天津人吃东西的时令性非常强，所以造就天津人吃东西的一大特点。天津人吃东西不喜欢反季节性的东西，到嘛时候吃嘛东西。

 

　　天津人的吃从春节就算正式开始了，除夕之夜吃饺子自然不在话下。正月里就有“初一饺子初二面，初三合子往家转”的习俗，而且合子一吃就吃了一个正月，什么初八是“合子加八，越过越发”，什么初九是“合子加九，越过越有”等等，其中还不忘正月十五要吃元宵，把个正月吃得满满当当。

 

　　开春之后，鲜货逐渐走上寻常百姓的桌面，其中最重头的就是海蟹，海蟹上市自然让天津人要大饱一番口福，海蟹的做法更是五花八门。紧接着，黄花鱼、对虾也开始陆续上市，由于都是天津地区的特产鲜货，所以寻常百姓更是不会轻易放过吃鲜的机会，几乎每一户百姓人家都有自己的独特做法，更成为天津的一道特殊风景。甚至有人毫不过分地说，到了天津光闻味就知道黄花鱼和对虾上市了。

 

　　不久，刺多但味美的鲙鱼也上市了，但螃蟹依然扮演着天津人饭桌上的重要角色。同时，鲜货摊上还有琵琶虾等“小海鲜”，虽然和黄花鱼、对虾、螃蟹比起来差了不少成色，但仍是老百姓吃鲜解馋的好食品。到了夏天，天津还有“冬至馄饨夏至面”的说法，天津人自然少不得吃上一碗捞面。紧接着便有俗语“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，看来又到了天津人吃的时候了。入伏后，比目鱼出现在鲜货市场，天津人吃比目鱼的方法繁多，其中光菜名就有几十种，最后甚至出现了具有津沽地方特色的“目鱼席”，由此可见天津人对比目鱼的钟爱程度，也可见天津人对吃的讲究程度。

 

　　八月十五中秋节，除了吃月饼，天津人吃的注意力更集中在河蟹上，俗话说“七吃尖八吃团”，每个天津人都知道农历七月要吃尖脐河蟹，农历八月要吃团脐河蟹，很多老天津卫都回忆说，吃完螃蟹后，嘴里、手里都是鲜味，洗手、漱口都没用，鲜味很长时间不能退去，结果吃完螃蟹再吃什么鲜货，都觉得索然无味了。

 

　　到了冬季，冬至不忘要吃碗馄饨。天津人喜欢吃热乎的，各种汆、炖食品全上了桌面，砂锅、火锅各行其道，种类自然是五花八门，味道当然是各有千秋，天津人不仅解了馋，而且还特别注重进补，银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄等等冬季食品走入百姓人家，天津人在冬季也吃出了自己的特色。

 

　　眼瞅着就快吃一年了，天津人在腊月自然也少不了吃，老百姓为过春节也纷纷准备起食品来，除了一碗香浓的腊八粥，天津人从腊月二十三就开始准备了，俗话说“二十三，灶王爷上天；二十四，写联字；二十五，扫房土；二十六，炖大肉；二十七，宰肥鸡；二十八，白面发；二十九，贴倒‘有’；三十黑下熬一宿。”

 

　　一年一个轮回，天津人就是一年又一年地“吃”着时节，不会踩乱自己的步点儿，不会吃错自己的规律，吃完腊月又吃回正月，从“初一饺子初二面，初三合子往家转”开始，天津人又进入吃鲜的新一年，尽管每年都在吃，但每年都要吃，天津城多种多样的美味滋养了一代又一代的天津人，哪怕是“当当吃海货，不算不会过”，毕竟今年不吃，就只能等明年了。

厨房里的汤戏里的腔   话里话外人情味

 

　　天津人把吃的艺术已经发挥到淋漓尽致的地步，不仅讲究吃的做法、口味、招牌，而且也逐渐“吃”到生活中来，说话里少不了吃，吃也被赋予了新的意义。见面打招呼一句“您吃了吗？”甭管是不是明知故问，听到耳朵里，暖和到心里。

 

　　天津人吃东西“毛病”特别多，与其说是“毛病”不如说是习惯，比如吃馒头必须要就稀饭，吃窝头却必须要就面汤，为什么恐怕没人说得清楚，但这样吃确实让人感觉非常舒服，所以也就成了吃的“毛病”。俗话说“厨房里的汤，戏里的腔”，天津人吃东西非常科学，从不吃医学上忌讳的食物，相反吃的搭配却非常有营养。

 

　　采访相声演员刘俊杰的过程中，刘俊杰始终强调天津人的吃非常讲究，他的作品中就有个相声段子叫《说吃》，两个小徒弟在前面说着《说吃》，采访也就顺其自然地开始了，相声说到一个高潮，采访也就停一停，在欢笑中体会着天津人对吃的认识。

 

　　“天津人几乎什么都‘吃’，说话也喜欢带着吃字，但听起来总是那么舒服，那么亲切。”刘俊杰对记者说：“天津人干什么工作，喜欢被叫做吃哪行，干建筑的叫吃瓦片的，说相声的叫吃开口饭的……另外，天津人在比喻上也喜欢带吃字，吃苍蝇了！吃炸药了！等等。”

 

　　“其实，在生活中如果仔细听听，天津人嘴里的‘吃’特别多，吃利息，吃劳保，吃回扣……”刘俊杰说起吃，兴致一下子高了起来。“天津有很多跟吃有关的俏皮话，每个俏皮话都让人捧腹大笑，什么‘武大郎吃元宵———闷口了’，什么‘老太太吃柿子———嘬瘪子了’，什么‘摊煎饼的翻车———乱套了’等等。”

 

　　仔细想想，吃已经融入到天津人的日常生活中，成为天津地区非常独特的“吃文化”，不仅仅是因为天津人喜欢吃，也因为说话中带着吃字，让人听起来非常亲切、舒服，容易拉近彼此的距离，使交谈更加具有淡淡的人情味儿，地地道道的天津味儿，就像俗话中“当当吃海货，不算不会过”那样的实实在在，就像俗话中“初一饺子初二面，初三合子往家转”那样的朴实自然。
 
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天津人的爱吃算是领教了！欣赏姐姐的好帖子！

我有个天津的朋友就特会做海鲜