主题：[转帖]陕西小吃

陕北是用荞麦制做凉粉。那时粮食紧张，含淀粉多的豆类要留着做杂面(如蔓豆），含蛋白质多的豆类要做豆腐（如黄豆，青豆，黑豆）。黑豆主要还是做牛饲料。

荞麦凉粉的做法：取荞麦糁加少量水洇湿，放置片刻，以便让水浸透。然后放碾子上用碾子压，不用套牲口，人推转几圈就行。中间用小铲翻一翻，压得更充分一些。压好后，置于面盆中逐渐加水，并用手挤压，这时就成了糊糊状，锅里放水点火，用沙罗过滤荞麦糊糊，直接滤到锅里。这时加火烧开，判断稠稀的方法是用木勺直立在锅中不倒为准。（陕北农村有卖木勺的）。

煮沸后片刻即可撤火，将锅中煮好的荞麦糊糊盛在盆中，待凉后即成胶冻状，就是凉粉。可切成各种形状，加调料拌匀，即可食用。

冰豆：没有见过，也没有听说过。

荞麦做饸饹，要在荞麦面中加榆皮面，或者沙蒿籽面。否则荞麦面饸饹不成形，最终煮成一锅面糊。                                                     榆皮面是剥榆树皮晾干，放碾子上压，用细罗过罗取面。和面时加入荞麦面中。后来由于植被减少，榆树难找，改用内蒙古产的一种草籽——沙蒿籽。在加工荞麦面同时加入即混入面中。至于加多少，还得咨询陕北婆姨，加少了不管用，加多了则压出的饸饹太硬。

 浆水（面）：从文章内容来看，似是陕北的酸菜汤。果真如此，建议插友还是不要惦记，更不要食用它。

1978年我刚参加工作，就由西安四军大的马霄教授牵头在陕北安塞县搞肿瘤普查。当时已经确定陕北的冬季食品酸菜是致癌物质。因为其含有大量的亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐进入人体后，虽然大部分可以排出，但仍然有少量残留体内会转变成亚硝胺，而亚硝胺已经明确是强致癌物。所以，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。

当年插队时，陕北贫穷再加文化知识匮乏，将酸菜作为越冬主要菜肴之一。用酸菜汤代替食醋来调味，在物质极度缺乏的年代，也是一种无奈之举。酸菜炖洋芋（土豆），在饥肠响如鼓时，吃着也是很香的。

详情在网上搜索，关键词：亚硝酸盐，亚酰胺。

纠正：亚酰胺 应该是亚硝胺

贫穷，迫使人们将生存作为第一需要。所以就有了用酸菜汤代替食醋的吃法。

富裕，使得人们温饱之余，总要别出心裁吃点花样。尤其在夏季，你看，到处是烧烤，麻辣烫，半生不熟吃鱼虾蟹。奉劝诸君，少吃为妙，免得染上疾病，后悔不及。

我曾经给卫校学生讲过寄生虫课程，从此以后，再也不吃淡水鱼虾。因为淡水鱼虾是血吸虫的中间宿主。 再说烧烤，肉类经高温烧烤后，其表面油脂可产生一种化学物质，叫3,4—苯并芘，已经被世界卫生组织列为致癌物。其实所有油脂类在高温下都可以产生3,4—苯并芘。如油炸食品油条，油饼。偶尔食之尚可，经常食用慎之 。

青蛙，在以前并未作为人类食品。（大概是解放初）做寄生虫病调查时，未将青蛙列入调查范围。其实在青蛙肌肉内寄生一种裂头绦虫，人误食后，可患囊虫病。視其寄生部位，可有不同症状。

在此只是提醒各位，年轻时在农村受过苦，现在多数都在温饱以上。保持晚年身体健康，是当今首要。谨记：病从口入！