主题：[原创]面包的贮存方法一二

面包不宜冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差淀粉老化反应是不可逆的，无论如何重新加热，面包也不可能回复之前的松软。

 面包的保存方法和保存期。

面包的保质期是最短的。面包变质，一般是变硬、变粗糙、发霉、馅料腐坏等。最常见的原因：由于面包变硬变粗糙导致口感差。面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。  

 刚出炉的面包，冷却到和手心温度差不多时，放入保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。其实，淀粉的老化反应从面包出炉时就开始了，室温下，面包老化较缓慢，低温时，老化反应会大大加速。因此，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）有时，面包放两天后里面会发黏，其实发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。

 不同的面包，保质期是不一样的

1、调理面包（肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉面包）  保质期：一天
    这类面包的保质期最短，这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐坏。
    热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不该超过一天（淀粉的老化），否则极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
    冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果当时不能立即吃掉，还是冷藏为宜。

 2、甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包）  保质期：2-3天
    甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软。市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。

 3、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）保质期：2-3天
    虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。

含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。

 4、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
    丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。

 5、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
    硬壳面包最吸引人的是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。

 6、贝果保质期5-6天
    制作简单、口感独特的贝果面包，保质期是很长的。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。

 7、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
    重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

 如何延长面包的保存期——冷冻保存法

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大减缓。因此，把面包放入保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，即可。

 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

注1：保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化。

注2：保质期一般是指一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会各异。

注3：室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。