粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄，这儿端阳，那儿端阳。再过几天就到五月初五了, 粽子古称“角黍”，从汉代流传至今，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。传统做法先将粽叶泡湿(新鲜的芦苇叶煮熟)，糯米隔夜泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。江南的粽子以嘉兴五芳斋出产的最为有名，早在清代，就享有盛誉。
包粽子是端午前夕重要的一项活动，粽叶首先经过清洗煮沸后晾凉，取两三片的粽叶对齐，捻平，用剪刀将粽叶根部剪平，左手拿叶，右手的中指和食指夹着粽叶旋一个弧度成漏斗状，勺米，用根筷子把米戳紧了，不留一丝缝隙，粽叶顺着半成品额边缘旋转、添叶、包紧，一气呵成，最后粽叶须当绳，穿过棕子拉紧后，小巧玲珑的三角粽就完成了。姆妈包的鲜肉粽，多预先用酱油将糯米浸渍，与肉块同煮后，酥烂鲜嫩，香味扑鼻；红豆与红枣粽，也是细致地先将红豆加冰糖煮成蜜豆，红枣蒸熟去皮去核，芬芳和润，甜蜜入心；就连单调的白粽，剥开粽叶后粒粒晶莹但不黏糊的糯米，浇以蜂蜜或蘸白糖，味道截然不同。专注用心包裹的粽子，即使是白粽，亦是入口留香。
【肉松糯米盏】
原料：粽叶、糯米、南瓜、肉松
做法：
1、糯米浸泡一晚
2、粽叶逐片清洗煮沸后晾凉
3、南瓜切小粒，用微波炉中高火4分钟波熟
4、糯米垫粽叶隔水蒸10分钟，拌入南瓜粒
6、粽叶卷成小盏，填入拌好的糯米馅，压实装饰肉松
7、上蒸锅再蒸5分钟后食用
特色
1、粽叶经过煮制后会变韧，太脆不容易包
2、填入糯米馅后与粽叶一起蒸，糯米带有粽叶的清香
3、甜的南瓜与咸的肉松组合，味道很特别
摘选自 云朵
Post By：2009/5/25 13:05:00 [