气锅鸡是云南的一道名菜，只要买一个气锅就万事俱备了。（一种紫砂锅，我看到北京都有卖的。）
制作方法：
1，用具用料：紫砂气锅，土鸡一只（三黄鸡也可以，不要太大的，鸡油少放），发好的干香菇、玉兰片（笋尖片）、葱姜、花椒几粒、盐、鸡精、白糖、料酒（南方用黄酒均可）
2，将洗净的鸡剁成小块，小块好进味儿。（血水一定要洗净挤干，鸡汤才清亮）
在气锅底上放一些姜片，香菇片。将鸡块均匀码放，然后，依次放入盐、白糖、鸡精、花椒粒、葱段和姜片、香菇片和玉兰片，最后将发香菇的水倒入锅中，不要没过鸡块，蒸制过程中，会有很多蒸馏水流入锅中。
3，将气锅放入蒸锅内，我就是正好放在一个中等的煮饭锅上架住，在缝隙处围好一条湿毛巾，以防跑气。上气后，中小火大约40分钟就熟了。OK！
食用特点：
鸡肉嫩滑，鸡汤醇厚鲜美，原汁原味，比砂锅炖至的还好吃，肉嫩而不散，进嘴就化了一般。
（你想：除了一些泡香菇的水就是蒸馏水，那鸡肉和鸡汤能不好吃么？）
注意：制作过程中，下边蒸锅里面的水一定要放足，以免烧干锅。佐料可以根据自己口味添加。
个人体会：我感觉，比红烧，清炖鸡都省时、省事，还很清淡，紫砂锅保温性能极好，鸡汤总是热乎乎的。也特别适合小孩和老年人食用，很嫩滑啊，绝对不费牙！如果，第一顿没吃完，那鸡汤浓浓的都会结成冻。第二顿可以加些白菜和粉丝，又是一道不错的汤菜。
有兴趣的朋友可以试一试，欢迎大家献计献策，饱了口福，愉悦了心情
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Post By：2009/6/2 17:34:00 [显示全部帖子]
