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吴记川菜馆好吃不一定都辣

2008-06-14　 铁锅虾

脆皮乳鸽

沸腾鱼

川式酱香骨

　　: 　　小叶 文 摄

　　吴记川菜馆在横河南川菜东北菜一条街已算是老字号，开了近4年，其招牌的沸腾鱼在温州的川菜馆里已是小有名气。不过人家除了能烧出地道的辣味，最近又摆弄出了几道可口的、不是那么辣的新菜来，味道如何，尝过便知。
　　第一道菜照例还是招牌的沸腾鱼，油面清晰见底，鱼肉香辣嫩滑且入味，好辣之人必能吃出其中之地道口味。有点麻辣垫底，这接下来上来的川式酱香骨便马上让人胃口大开。与本地的肉骨头稍有区别，这川式酱香骨还是承袭了川菜的重口味，且肉多骨小，啃起来更香，大口喝酒大口吃肉更有味。以前在川菜馆吃的多是石锅虾，以川式做法，很容易将虾处理得只吃得出辣味而无鲜味。而这里的铁锅虾则不同，除了是铁锅烧制，与虾搭配的是少见的丝瓜，于是虾肉咬起来少了点油腻，多了些鲜味。乳鸽，在广式菜式中常见到，吴记也搞了一道脆皮乳鸽出来，脆皮难度可不小，稍有差池，便会浪费整只乳鸽，让人连浅尝的欲望都没有。还好，这里的脆皮刚刚好，色泽金黄，皮脆肉不脆，保留了乳鸽的鲜嫩肉质，而且入味，也是一下酒好菜。
　　吃过了这么多不辣的，回过头再来吃沸腾鱼，反而又有了点新鲜感，毕竟这是在川菜馆。