[分享]老北京风味——笃鲜茄 - 生活百科 - 中国知青网

笃（音：独）鲜茄是一道传统的北京家常菜！制作简单，作法独特，少油不腻，鲜香无比，风味别具一格！
将茄子（北京的圆茄子最好）带皮切成大三角块待用；黄豆洗净稍泡；葱白切成细丝；
锅上火加水（应能没过茄子），加入大料、酱油、盐、少许糖，烧开后放入茄子和黄豆，用中火煨炖笃熟，至汤水减少呈紫黑色，茄子与黄豆同时成熟，盛入碗内，在上面洒上葱白丝，锅上火放油（香油或其他植物油均可）放入花椒炸糊炸香洒在茄子上！最后再放少许香菜。
此菜凉吃热吃均可！
这道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜！做法的关键是放水的多少！！！
水少了，黄豆熟不了就糊锅了，汤太多了味道就不够浓，煨炖是要用中小火！次菜最忌在煨炖中发现汤不够了加水！！！这样味道一下子就全没有了！

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