中国知青网生活 专栏生活百科 → [分享]老北京风味——笃鲜茄


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主题:[分享]老北京风味——笃鲜茄

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真情年代
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[分享]老北京风味——笃鲜茄  发帖心情 Post By:2009/6/22 13:53:00 [只看该作者]

笃(音:独)鲜茄是一道传统的北京家常菜!制作简单,作法独特,少油不腻,鲜香无比,风味别具一格!
将茄子(北京的圆茄子最好)带皮切成大三角块待用;黄豆洗净稍泡;葱白切成细丝;
锅上火加水(应能没过茄子),加入大料、酱油、盐、少许糖,烧开后放入茄子和黄豆,用中火煨炖笃熟,至汤水减少呈紫黑色,茄子与黄豆同时成熟,盛入碗内,在上面洒上葱白丝,锅上火放油(香油或其他植物油均可)放入花椒炸糊炸香洒在茄子上!最后再放少许香菜。
此菜凉吃热吃均可!
这道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜!做法的关键是放水的多少!!!
水少了,黄豆熟不了就糊锅了,汤太多了味道就不够浓,煨炖是要用中小火!次菜最忌在煨炖中发现汤不够了加水!!!这样味道一下子就全没有了!

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2009/6/23 6:49:00 [只看该作者]

茄子的这种做法好,烧茄子油太大。


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紫嫣墨韵
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  发帖心情 Post By:2009/6/23 21:33:00 [只看该作者]

好吃!但是好多年没有吃了。


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  发帖心情 Post By:2009/6/24 6:13:00 [只看该作者]

动手做做,解馋!


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五月阳光
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  发帖心情 Post By:2009/6/24 18:46:00 [只看该作者]


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