主题：[转帖]陕北风味小吃

      1.洋芋擦擦：陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆，此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用快火炒出，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，其味更佳。

      2.陕北小米稀饭外加豆钱钱：豆钱钱这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。

      3.油馍馍：圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可   ，味道特别甜，我最喜欢吃的嘿嘿。

      4.油糕：由软米精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。

      5.碗砣：碗砣为延安风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。

      6.密汁南瓜：用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。

      7.煎饼：煎饼因文火摊煎而得名，为子长县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。  煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐，以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水稀释，经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状，碗口大小，薄如纸、白似银，有韧性，食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅，清香扑鼻，酸辣适度，具有生津解署功能。瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。

      羊肉饸络：最好吃的是用普通的白面粉做的，当然家里有喜庆的的事情，譬如孩子满月等也会用其他谷粉做出五彩的。架在炕头灶台上的饸络床子特别有气势，一团香瓜大小的面团放进饸络床子的器皿中，须得家中壮年坐在一头用力压下去，只消几分钟，一根根晶亮雪白的饸络就可以捞在白洋瓷碗里了，浇上用羊肉粉条炖的臊子，饭量好的男子吃五碗也不会喊过瘾。

      荞面碗团儿：有点豌豆凉粉的风格，是用荞面做的，色泽雪白。煮熟的荞面一份份盛在碗里冷却，吃的时候取出呈碗状，故名碗团。切成薄片，浇上各种调料，再放几片卤熟的猪肝儿和切细的辣椒丝，只是配色就勾起无限食欲，当属健康杂粮食品。
粉皮儿：土豆粉做原料，工艺与凉皮儿一样，只是更透亮，口感更清凉。因陕北各家都存有土豆粉，故家家都可以做出这种消暑的夏令美食。

      抿节儿：面食类，用专门的家什抿节儿床（类似搓萝卜丝的工具，尺码再大几号），架在大口铁锅上，把活好的杂面搓成一寸长的节儿，入锅，片刻既可捞出，浇上臊子即成，口感滑溜，推荐给老人是相当不错的选择。

      洋芋擦擦：目前在陕北以外的地区可以经常见到的小吃。擦成细薄片状的洋芋，拌点面粉，上笼蒸熟，浇香油蒜泥汁即食。时下最常见的是待洋芋擦擦冷却后，热油锅爆葱花翻炒，加上自己爱吃的佐料，喜荤者加些许肉，味道更好。

      合楞楞：不是地道的陕北人真不知道怎么发这三个音。土豆的另一种做法，把土豆在皿节儿床上磨成糊状，之后团成鸡蛋大小的团状，上笼蒸十数分钟取出，蘸调好的蒜水，口感筋道，别有风味。不过绝不要贪嘴，因为吃得太多会不消化。

      糕：过年时几乎家家必备，陕北特有的一种黄小米，黏性好，磨成粉状，用热水和好上笼蒸，蒸熟即可食，但是大多数人家会进一步加工，将它切成薄片放入热油锅里炸至焦黄，外焦里软，口味更胜一筹。

      糕角儿：喜甜可将枣泥包入蒸好的糕里，好咸可将菜等包入，捏成饺子模样，个头略大些，放入油锅炸熟即食。

      黄米馍馍：黄米磨粉蒸成馒头状，特有的米质散发出天然的香甜，万不可误以为放了白糖。包入枣泥豆沙馅儿，在特冷的冬季，从储物的窑洞里取出一个啃一口，那冰凉香甜的滋味，嗯…好吃的，年的味道。

      陕北烩菜：一道可以各取所需的菜。土豆、白菜、粉条、猪肉、豆腐等为原料，烩成一锅热腾腾的大烩菜，您尽可以在其中挑合自己口味的菜品，没有人会发现您是一个挑食的人。如果把白菜换成陕北酸菜，那将是另一种风味的烩菜，嗜酸的人士绝不会轻易错过。

那您真应该去陕西看看了。

等我们去西安时候一起去品尝吧！

咱们那时没羊肉，只能吃素的。