（7月14日）是今年的入伏日，人们常说的“苦夏”就在此时。北京7月下旬平均气温是一年中最高的，其次就数7月中旬了，可以说天气正在从次热走向最热。此时又恰逢麦收还不到一个月，过去人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有头伏饺子的说法。
从夏至日开始算起，第3个“庚日”即为入伏，第4个“庚日”为“中伏”；从立秋开始算起的第1个“庚日”为“末伏”的始日，第2个“庚日”定为出伏，“三伏天”才宣告结束。
“热在三伏”，夏至白昼最长，光照时间多，天气逐渐开始炎热，但由于太阳角度最高，接近地表的热量还在继续积蓄，还不是一年中天气最热之时，真正的暑热天气还在“三伏天”。历史气象资料统计结果表明，北京7月下旬平均气温是一年中最高的，其次就数7月中旬了，可以说天气正在从次热走向最热。
明后天本市又是以晴为主的天气，午后最高气温预计在34℃左右，这个温度并没有达到高温标准，可是空气湿度较大，天气闷热，暑气袭人，给人的感觉比干热天更难受。
预计下周内的最高气温都在32℃到34℃之间，而且平均气温仍然高于历史同期。专家提醒市民注意：伏天里昼夜温差小，容易休息不好，活动量不要太大；饮食要清淡，不要增加肠胃工作量；注意夏季卫生，避免夏季传染病；伏天是食物霉变高发期，要注意食物保质、保鲜。
三伏饮食四原则
多酸多甘
古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”。夏天酷热高温，人们喜冷饮，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍，出现积水为患，引起食欲不振等。按中医养生学的观点，暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，不宜多食，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒为宜。并且，夏季归心，而心喜凉，宜食酸，所以夏季应适当地多吃一些性酸的食物。如：菠萝、西瓜等。
补气去火
炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”。因此，“去火”也是夏日食补的必备功课。
夏日祛火的食物，上佳选择：苦瓜、西红柿等性凉、清暑的蔬果，同时，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。狗肉、鸭肉更是夏季大补之良方。
新鲜干净
中医认为，胃为后天之本。夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成，一般是纤维素和糖分的含量各半，不仅可以有效地补充人体必须的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌。
胡萝卜、柠檬、苋菜是其中首选;时令的野菜蔬果，多食更是大有好处。但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免染上痢疾、腹泻等。
补水养生
中医理论讲究“阴阳五行”、“天人一体”，冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时，人体阳气，在夏季有欲升欲旺的趋势，体内凝寒之气处于易解的状态。三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗，接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。
头伏饺子三种吃法
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏里，食客们可以在饺子上搞搞新意思，有些饺子你未必认识，有些你未必吃过。
杂粮面野菜馅儿
吃罢了新生代的饺子，大家对传统的蒸煮美食都颇感兴趣，从五彩面到杂粮面，健康养身早就在这里开花结果了，玉米面、高粱面、荞麦面、莜麦面、黑米面，五谷杂粮面增加了适当的热量，均衡而低糖，是健康的食品。
与杂粮面搭配最好的就是各种野菜馅儿，野菜在其他时令中总有些可遇不可求，现在还好，如果你带老人吃这种头伏的饺子，一定是马齿苋馅儿的，因为它可是有个俗名——长命菜，它是罕见的天然高钾食物，还有治疗糖尿病的功效呢！
馅儿中“四大金刚”
要说夏天吃什么馅，鸡蛋黄瓜粉丝、番茄鸡蛋、猪肉凉瓜、香菇茄子，这四种馅儿虽然清淡利暑，但是在家操作也很费劲，易出汤，很难掌握技法，不如在饭店里吃。还有鲜虾豆腐馅儿也不错，日本豆腐加上虾仁以及营养丰富的虾脑，适合老人和小孩，松仁鸭蛋黄馅儿绝对好吃，但是不要多吃。
辽参饺核桃饺
这种饺子太独特了，是花样饺子的一种，尤其是辽参饺，它是饺子宴以现代时尚形式开席的第一道，褐色晶亮浇着汁的辽参一上桌就惊艳四座，要不是吃心不改提前就知道，也许会惊呼出来，真的太像了，几乎毫无破绽。这辽参饺外皮是黑米面，是如今最流行的甜饺子面皮，辽参的刺儿是用剪子剪出来的，主厨还嫌这次的刺儿剪得太有规律了，有点不像了，面皮里面的馅是什锦豆沙，一点都不甜腻，外浇的是橙汁，配菜是南瓜，真是一道养眼开胃又能带来惊喜的饺子呀！其实它是蒸饺的一种，而且还可以换芝麻芋泥、八宝雪梨、五仁山楂等其他甜馅儿，但是要提前预订。
如果说海参饺是蒸饺的一种，那么核桃饺就是烤饺子的一种了，没听说过吧！饺子都可以烤了，这饺子也是与时俱进呀！酥脆皮儿配上五仁馅儿，不像饺子更像点心了！
最小的水饺2厘米
太后火锅中的水饺应该是现在最小的饺子了，是当初御厨为了讨慈禧开心发明出来的，最初只有猪肉馅儿的，如今加入了鱼和蟹馅儿。
饺子哪里吃：要说吃饺子百饺园最权威，有300多种饺子，按照季节变换，菜单上常年保持100多种，只有想不到的，没有这里没有的饺子，辽参饺、核桃饺、太后火锅就是这里的，其他饺子也齐全；杂粮水饺在西贝莜面村可以吃到；蒸饺和冰花饺子老边饺子馆很出色；鲅鱼馅儿饺子蓬英楼里可以吃到。
醋、蒜是吃饺子不可缺少的，也可以加入香菜和辣油，建议您饺子要趁热吃，那第一口咬出的热气是吃饺子的一种境界，而且吃前几个尽量不要蘸任何料儿，因为原味是吃一种本真。
制作小贴士：想必大家都会做饺子，但是其中还有些秘笈您不知道。做猪肉馅儿时要放净瘦肉或里脊，馅儿里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，比放生豆油或色拉油好吃。还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面。
为什么家里做出的五彩面的饺子没有饭店里的鲜亮，因为我们一般只用纯菜汁和面，如果将打成泥的菜渣一起和面，面就鲜亮了。有很多男士吃完韭菜馅儿不舒服，但是又喜欢那种味道怎么办？可以将韭菜切成小段，包饺子的时候包进去，在两头留出一部分，这样等蒸煮后便于取出。（阡循）
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Post By：2009/7/13 20:43:00 [只看该作者]
