主题：大葱的营养价值

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。

    普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。  

　　分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。  

　　楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。  

　　胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。  

    营养分析

　　葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

　　1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
　　2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
　　3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
　　4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
　　5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。
　　1. 脑力劳动者更宜；
　　2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

　　烹饪指导

　　1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
　　2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
　　3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
　　4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
　　5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
　　6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

　　食疗作用

　　葱味辛、性温；
　　能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；
　　主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
　　对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

拜读了!大葱的营养价值和作用!好帖!

此主题相关图片如下20_0224b72f38b77bf6b5becoaxcedcsxly.jpg：

喜欢吃大葱！

为什么山东人爱吃大葱，看帖知道原来大葱含各类矿物质和维生素，俱有丰富的营养价值，好！今后多吃。

此主题相关图片如下376910.jpg：
山东大葱好吃

葱蒜都是补脑的好菜蔬

山东大葱好吃

葱蒜都是补脑的好菜蔬

我爱吃生葱 最好不是很辣的。

没被大葱的营养价值吸引，到被楼主漂亮的大辫子夺去了眼球，真美啊！

大葱好吃，营养丰富，就是越来越贵了。