今年“闰五月”，因此现在才是农历的六月中，很快就进入农历的七月，但已是大暑节气及三伏天的中伏了，民间有“热在中伏”之说，同时民谚又说“七月流火”，也就是说从现在起是今年以来最炎热的时候。中医和民间都认为“有苦自清”，在这段时间宜多食一些苦味的瓜蔬，如苦瓜、芥菜、苦麦菜、马齿苋、莴苣等。现推荐一款苦瓜配伍中药的败酱草煲猪脊骨汤。
此汤苦中带甘、甘中有苦，清润可口，能清热祛暑，利水解毒，是盛暑炎热时清凉有益的家庭靓汤之一。
材料 苦瓜500克、败酱草20克、猪脊骨500克、生姜3片。
苦瓜又叫凉瓜，原产印度尼西亚，在元朝时引入中国，一直以来都是我国夏令良蔬。其性寒味苦，中医和民间都认为它有清暑去热、解渴生津、明目解毒的功效，其瓜、根、藤、叶均可入药。现代医学和营养学都认为它含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素、胡萝卜素等和钙、磷、铁、无机盐等。苦瓜的苦味是由于其含有大量的奎宁，能清火解毒，还可治赤眼疼痛、痛肿丹毒、恶疮等症。苦瓜中含类似胰岛素物质，可辅助治疗糖尿病。苦瓜分两种，纺锤形的凉瓜味甘而浓，长圆筒形的苦瓜味较淡，因而我们在挑选时要注意。
败酱草在中药里属于清热解毒类药，性凉、味辛、苦。归肝、胃、大肠经，有清热解毒、祛瘀排脓的功效。现代药学认为，它含挥发油、败酱皂甙和β-甾醇葡萄糖式，有抗炎、抗菌、镇静、保肝和强心利尿的作用。
此汤以苦瓜和败酱草煲补益增髓的猪脊骨，苦瓜虽苦，但它绝不会把苦味传给搭配入汤肴的食物，因而进饮此汤还顿觉暑清神逸、烦渴皆消。
烹制
苦瓜洗净，切厚块，去籽；败酱草洗净，稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
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Post By：2009/8/4 14:26:00 [只看该作者]
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