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所谓四碟面就是除打三鲜卤外，拌面的有四碟菜，一、糖醋面筋丝；二、炒鸡蛋；三、炒虾仁；四、肉丝炒合菜（肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、豆芽菜、白菜丝）。另外配上全菜码，有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮，其中前6种要先用开水焯一下。
此四碟面是老天津卫，办喜事儿必备的饭食，吃时用大碗盛上面，夹上四种菜，浇上三鲜卤最后顶上菜码，红粉皮要放在碗尖儿上。相信老天津卫都记忆犹新吧！
老天津卫四碟面中的四炒菜大饭店有高、中、低档，但老百姓的四碟面基本如我所介绍，也有人家用“溜蟹黄”或“溜鱼片”凑成四碟。不过，早些年民俗学家林希老先生在《今晚报》撰文介绍“四碟面”，以及我的老街坊们吃的就是这种“四碟面”。
另外，前面说得全菜码是八种菜码，与四炒菜配合，寓意“四平八稳”。
天津人吃面是红白喜事吃、升学升迁吃、生日百岁吃、居家相聚吃，甚至出狱出院、中奖赢钱，总之凡需庆祝的事件都要吃喜面。天津人天天吃面，都可以有讲究，都不为过。真印证了“吃在天津”这一说！
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Post By：2010/2/21 20:21:00 [显示全部帖子]
