主题：[转帖]营养师卧底超市之一：为你揭开饮品真相

一、碳酸饮料。 
   

    这个大家都很清楚是不推荐饮用的，配料表我也就不多说了。但是大多是因为可乐里面含有咖啡因而称其不好，其实不单单是咖啡因的问题。记得小的时候在可乐等碳酸饮料没这么普及的时候，只有在过年过节的时候家里常常有别人送的。我有个弟弟，在一个月内把家里的三箱饮料都喝了，体重也增长了很多，家人只当是小孩子正常长身体，还有就是过年食物多了点，从那以后，我这个弟弟越来越胖，到高中时，最胖时体重已经达到了 200 多斤。几年后听到有人称饮料容易胖人，直到我开始接触营养学之后，才明白这其中的道理。

    我想不只我身边有这样的例子，很多人都会有。这是因为可乐不只含有很多咖啡因，重要的是含糖量也是超高，一罐可乐所含的热量为 144kcal 相当于孩子吃一两个馒头或者是散步 40 分钟所消耗的热量，而这种糖分被人体吸收的速度非常快，形成脂肪的速度相当惊人。

    印度医学家发现，凡是碳酸饮料消费量大的人群食管癌发生率都有增加，这意味着碳酸饮料和食管癌的发病有某种必然联系。在美国和韩国也已经相继禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料，可想而知其对儿童的危害。

二、珍珠奶茶或者奶茶。

      我随便拿了 2 、 3 个知名的品牌。配料表基本都这样：白砂糖，植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂），全脂奶粉，麦芽糊精等等。

      第一项赫然写着白砂糖，那么就说明白砂糖的含量这写添加剂里面最高的，糖分高的最直接危害就是造成肥胖，血糖升高等等。

     其次就是植脂末，那里面还有的一串你不知道为何物的东西。其实呢，葡萄糖浆，就是淀粉水解产生的、微带甜味、又有点粘度的东西。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态的油脂。隐藏的危险出现了，氢化植物油，就是反式脂肪酸的携带者，也可以说凡是氢化的植物油，都含有反式脂肪酸。由于反式脂肪酸不是大自然当中的正常成分，而是对天然油脂进行人工改造过程中形成的不自然成分，所以人体中本来是不含有它的。

      反式脂肪酸的危害很大。它不仅和猪油牛油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇，也就是所谓的“好胆固醇”。而且调查发现，膳食中的“反式脂肪酸”越多，冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

      正常的脂肪在人体经过消化 7 天便可以排除体外，而凡是脂肪酸则需要 51 天。膳食中食用反式脂肪越高的人，在同样食量下的肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加，从而增加了脂肪肝，心血管疾病的患病率。

      后面还有个麦芽糊精，这也是常常在配料表里出现的名词。麦芽糊精是一种淀粉水解物，和淀粉作用差不多，虽然不营养但也无害，但是能量却是和白糖一样，生糖指数也更高更快。

      所以珍珠奶茶还是少喝或者是不喝为妙，这还是知名厂家的，如果是路边的，要更差，所谓的鲜奶，配料粉，统统都添加了氢化植物油，只是在名称上稍有改变。这也正是这些因为给我们带来柔滑口感的真正原因，是来自于这些威胁我们健康的植物氢化油。

三、复原乳饮品

      这类饮品最常喝的就是孩子。对于复原乳也许很有人有疑惑到底什么叫复原乳，也许也有很多人不曾去在意过。复原乳即在产奶旺季将牛奶收上来（这时原奶的价格比较便宜），然后将销售不出去的鲜奶做成奶粉，等到牛奶的销售旺季时，在将这些奶粉制成牛奶卖出去。这个过程中，鲜奶自然就变成了复原乳。从营养学角度来说，由于复原乳经过了两次高温处理，因此部分养分会有所流失，在业内有一种说法，用“金、银、铜、铁”来比喻“巴氏奶、酸奶、常温奶、奶粉”，除复原乳支制成的酸奶外，其余复原乳制品只能排在“铁”之后，也就是说，复原乳连“铁”都不如，营养价值可想而知。

      还有一个问题没有被提及：那就是在鲜奶收购过程中，奶桶的消毒环节存在的安全隐患。富含蛋白质的鲜奶是很难保鲜的，如果用刷洗不干净的奶桶承装，很容易变质。但是奶桶洗刷起来很费劲，消毒杀菌很让奶农（还有奶贩子）头疼，于是，强力消毒杀菌用品就会被使用，这样才能保证奶桶不滋生细菌，不致使鲜奶变质。而这样做的后果就是，让奶源的污染问题变得很突出。据一位奶农透露，他们使用的消毒液外包装上都有骷髅标识，应该是有毒的。但为了消毒，不得不使用。否则一桶鲜奶变质，损失很大。

     使用复原乳的另一个问题是，为了缩小复原乳和鲜奶之间的口味差异，在加工中，必然要添加一些调味剂等食品添加剂。这就是牛奶被污染的另一个原因。我们总觉得我们现在喝的牛奶没有奶味，甚至是有股怪味，这就一点不奇怪了。

     拿了一个知名的品牌，配料表上写着：复原乳 80% （水、全脂乳粉、炼乳、白砂糖、乳化剂、食用香精， DHA ），钙含量每 100 克是 60 毫克，而正常的纯牛奶钙含量应该是 100 克含有 104 毫克左右，可见相差了很多。

     看了上面的讲解，你还敢给你的孩子喝复原乳吗？

四、咖啡、咖啡伴侣。

      对于咖啡，褒贬不一，常常有人站出来说喝咖啡好，可以提神醒脑，还含有一些可以帮助延缓衰老的抗氧化成份，对心血管疾病也有些好处，也有人说咖啡不好，含咖啡因，另外咖啡可以提高女性雌激素水平，多饮还会导致女性缺钙等等。

      这些说的都对，但有个前提，一是适量饮用，一天最多不可超过两小杯，二要是纯咖啡，不添加咖啡伴侣的。这时很多人都会说了，不添加伴侣苦苦的太难喝了，口感也不够爽滑。。也许是不够爽滑，但那样才会体现出咖啡真正的浓香，才会发挥其优势。而添加了咖啡伴侣，也就是奶精，那么就变成了你健康的威胁。

      在咖啡伴侣的正面，有三个字，不知道大家注意到没有：植脂末。和奶茶中的配料一样，第一位成分是“葡萄糖浆”，第二位成分是“氢化植物油”。前面对这个植脂末做了讲解，补充一点，它的脂肪含量达 20%~75% ，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，其实和牛奶没什么关系，营养价值上更是差之万里，它的。香味来自于奶油香精和香兰素，乳白的牛奶质感则来自乳化剂。

    这些配料，和营养二字，实在是风马牛不相及。但从价格来说，它们要比奶粉廉价得多，而且口感比牛奶更好。另一个大优点是，它们容易储存，容易加工，添加之后能让食物的口味更为诱人。

    其实，如果不喜欢纯咖啡，那么可以选择全脂牛奶来代替冲调，不仅口味同样香浓，而且营养价值更高。

五、早餐奶

    早餐奶，流行了很多年，可是对于早餐奶的质量却大不相同，下面两大品牌的早餐奶，我做了比对：

    早餐奶 1 （原麦调味牛奶）的配料表是：鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、维生素 B 、食品添加剂（乳化剂、增稠剂）食用盐、食用香料、特别添加膳食纤维（聚葡萄糖）。

    早餐奶 2 （麦香味调味牛奶）的配料表是：鲜牛奶、白砂糖、谷物（麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉）、果蔬纤维（香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉）、营养素（维生素 A 、 D 、焦磷酸铁、柠檬酸锌、可溶性膳食纤维）、食盐、食用香料、食品添加剂（乳化剂、增稠剂、水分保持剂）。

     两者相比，差别很明显（见粗体字部分）：早餐奶 1 也叫“原麦”调味奶，但其中并没有“麦”（指谷物，麦芽粉并非完整谷物），只有麦味（估计是食用香精的作用）而已！该早餐奶添加的碳水化合物主要是简单糖类（白砂糖 + 麦芽粉）。早餐奶 2 的配料表中有谷物即“麦”（麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉），还有各种果蔬粉（香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉）。该早餐奶中添加的碳水化合物不仅仅是简单糖类（白砂糖 + 麦芽粉），还有谷物和果蔬粉，营养更胜一筹。

    但不要因为这样，就觉得早餐奶 2 好，这只是相对而言。

    与普通牛奶相比，早餐奶并没有变的更营养。看营养成分标识就会发现，早餐奶蛋白质含量下降了，每 100 克早餐奶含 2.3 克蛋白质，而普通牛奶是 2.9 ，这其中还包括了谷物的蛋白质，劣质点的早餐奶蛋白质含量却只有 1% ，而所有的早餐奶还添加了很多糖分。其实早餐奶（调味牛奶）实际上相当于被稀释的牛奶，口感上并不会觉得稀，因为里面添加可溶性了膳食纤维，还加了谷物、增稠剂及其他一些添加剂。

     所以商家所打出的健康早餐奶，还不如我们单纯喝一杯纯牛奶，再吃一两片全麦的面包营养更丰富，也更健康，如果一定要选择早餐奶，那么一定先看清配料表。

六、果味饮料

    很多人会认为果汁饮料和果汁含义差不多，若要是让我们来理解，配料表就是果汁、水、白砂糖、顶多再加点山梨酸钾等调和酸甜味道的添加剂，其实则不然，果汁饮料里含果汁不超过 20% ，通常都在 10% ，甚至更低，本质上就是水和糖，为了增加果香而添加了很多水果香精；为了颜色更好看，而添加了色素；为了可以达到人们味觉上的酸甜合适度，就要添加很多糖分，少则 10% 左右，甚至更高，如果你拿出一瓶饮料来看，会发现配料表上一大堆的东西。不管是糖分过多，还是香精色素过多，都会给孩子带来太多的不良影响，比如肥胖，影响智力，甚至是行为上的问题等。 

     而果味奶也同样，自己尝试在牛奶里添加果汁的人都知道，添加后牛奶会产生絮状，感觉上像变质了一样，因为牛奶加果汁会发生沉淀。也就是牛奶中的酪蛋白遇酸沉淀，也是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，虽然饮用无妨，基本也不会影响消化。但是果味奶却绝对没有出现此现象，这就说明了，一个是做了化学处理，另外一个就是添加的水果粉。而所有的带颜色饮料，除 100% 纯果汁外，其他的都用色素调颜色，如胭脂红，柠檬黄等，用香精来提高果香，如山梨酸钾等，配料表内容之多，甚至让我懒得一一打上。这些色素和香精对我们人体，尤其是孩子都具有的潜在的长期的危害。