主题：[转帖]鸡蛋与高胆固醇

   早在“1975年由美国加州大学的阿尔芬——斯拉特医生带领的研究小组下决心检验一下这种胆固醇理论。他们选定了50名血液胆固醇含量正常的健康人，然后，在八周内让其中的一半人每天食用两个鸡蛋（当然，还包括让他们食用其他的高胆固醇食品）。另一半人在前四个星期每天食用一个鸡蛋，而在后四个星期里每天食用两个鸡蛋。结果表明，他们血液中的胆固醇含量根本没有发生变化。后来，阿尔芬——斯拉特博士曾这样说：“实验结果让我们感到从未有过的谅讶……”

   “

    其他许多研究也没有发现吃鸡蛋会使胆固醇升高。事实上，早在1974年英国政府就成立了一个顾问委员会，专门研究“从医学角度制定的与心血管疾病相关的饮食政策”这一课题。这一委员会最后发表声明说：“在西方，绝大多数饮食中的胆固醇都是由鸡蛋提供的，但是，我们却没有证据表明鸡蛋和心脏病有关系。”

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蛋黄脂肪的一大亮点，就是其中的磷脂了。

蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。

鸡蛋所谓“补脑”的效果，在很大程度上来自于这些磷脂类物质。

磷脂类对血脂代谢的好处，也早就被人们所熟知了。

不过，这种成分相当怕热，80℃以上就会变色，120℃开始分解，在油炸的时候还特别容易产生致癌的油烟。

其实，胆固醇的摄入量并不是心脏病危险的决定因素，而调查证实每

天吃一个鸡蛋不会明显升高血胆固醇。