主题：[原创][故乡饮食] 扬州地方名吃

    小纪熬面类似于南京下关商场边面店的烩饼，店名已记不清，但烩饼的味道还是很不错的。八十年代初，出差住南京时常去吃，既下了酒、也当了饱，经济实惠。
    小纪熬面的主料是水面两斤。辅料是猪腰、猪肝、河虾各八两；鳝鱼丝壹斤；贰斤左右的草鸡壹只；蟹肉、竹笋、青菜或菠菜、茭白片适量。
    用肉骨汤煨鸡，煨熟后撕成鸡丝。猪腰切花，猪肝切片，虾挤成仁，分别过油。将鳝鱼丝炸至酥脆、小青菜焯熟待用。复将鸡丝、猪腰、猪肝、蟹肉、笋片、茭白下鸡汤加适量的盐煮十五分钟。再下已煮熟的凉面、虾仁，用武火催开，装成十份，撒点胡椒粉，上盖脆鳝丝、青菜即成。
    此熬面色泽鲜艳，味道鲜美。我特别喜爱吃面，什么拉面、刀削面、担担面、手杆面我都吃过。北到兰州、南至桂林、西达成都、东临上海，我都去过，“花桥米粉”、“过桥米线”，即使中都名菜“鲤鱼焙面”我也尝过。凭心而论，藏在水乡一隅的“小纪熬面”的确堪称面中精品。