主题：[转帖]两样面切条的做法-纯正的老北京炸酱面详解

  姐姐好！回姐姐的话：炸老腌汤儿的原材料是腌制一年以上的水疙瘩或雪里蕻的腌汤儿（也可以称盐汤儿），必须在清明节前加入花椒、大料、桂皮、生姜和生黄豆一起熬，同时还可以将小个的水疙瘩放在里面一起煮，一直熬到黄豆和水疙瘩熟了，这时腌汤儿也熬出香味了，熄火晾凉后，再把水疙瘩放进腌汤儿里面去继续腌制一个月左右后，再熬1-2次就可以澄清装瓶用来做炸老腌汤儿的原材料了。具体做法很简单：炒锅烧热，放入花生油，待油热后放入花椒，花椒变色后倒入备好的腌汤儿，开锅即可。这是老北京老百姓的普通吃食，姐姐是南方人，所以不知道老腌汤儿拌面一说，如果在老北京网上，可能知道的人能有些。谢谢姐姐，看到姐姐顶着暑热在知青角与老知青一起活动的现场特别高兴，我由于孙子好不容易在周日才来一天，所以没能参加上，但是，我天天都在关心着咱们的知青网，关心着姐姐，天气太热望姐姐多多保重身体！