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主题：[分享]陕西凉皮做法图解
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等级：超级版主 帖子：16068 积分：90274 威望：0 精华：28 注册：2008/5/15 8:38:00 		[分享]陕西凉皮做法图解  发帖心情 Post By：2008/9/20 16:17:00 [显示全部帖子]


做法：
1.和面，一定要揉得光滑
    
2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止 
3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 
4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
10.切条，搅拌，开吃
写的不好，凑合看吧，呵呵~~




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二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

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