吃酱油对健康有益还是有害? - 生活百科 - 中国知青网

在讲究营养、卫生、保健的今天，黑乎乎的酱油，算不算是“保健”食品?吃了对身体健康有益还是有害?
　　美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30—50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3—MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3—MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
　　日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。
　　酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
　　美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
　　最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
　　酱油对人体健康有益与否，其保健功能的大小，目前虽无一致的定论，但在近年来有关的研究中，对酱油加以肯定的研究报告和论文还是多于否定的。所以，如果在菜肴中加几滴酱油调味，看来还是有益的。

咱家做菜爱放酱油，这下歪打正着了。图片点击可在新窗口打开查看

“如果在菜肴中加几滴酱油调味，看来还是有益的。”少吃点酱油好，我在酱菜厂干过，色是加的色素，越黑是色素越多。

酱油真是个好东西。但是，劣质的不要用。

酱油，好像还分酿造的和勾兑的之分。只有酿造的才对健康有益。

喜欢颜色清的用生抽老抽搭配也不错

酱油小常识：

酱油也是有级别划分的，按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及

可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。

在酱油酿造过程中，把原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成

氨基酸等成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体的

主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物

摄取。一般认为酱油中氨基酸含量越高表示蛋白质分解越好，味道

也越鲜。

酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸

的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高，营养成分也

越高，根据氨基酸态氮的含量来划分标准为：

    一级： 氨基酸态氮≥0.7g/100ml
    二级： 0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55g/100ml
    三级： 0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4g/100ml

颜色深的也不一定是好酱油，消费者在选购酱油时可

“一看二摇三尝味”。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起

很多泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股

浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，

而且容易散去，闻着有股焦糖般的异味 ，尝起来则有些苦涩。<!-- 导入 在此 参考资料--><!-- end 参考资料--><!-- 导入 在此 内容提供--><!--end 内容提供 --><!-- 导入 在此-->

谢谢共同，长知识了！

“一看二摇三尝味”好！

我们小时候最爱吃酱油加猪油的饭。那时候的酱油感觉很好吃。现在真还不知道究竟什么牌子的酱油要好些。

主题：吃酱油对健康有益还是有害?