7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
四川凉面的调味汁，是这两种的哪一种呢？
北京新街口丁字路口的新川面馆，是一家很有历史的四川面馆。做的四川凉面，远近闻名。夏季，顾客经常端着盘子，在门外马路边吃面，生意很红火。在商品大潮中，这家小面馆开在寸金寸土的黄金地段，几十年不衰，我觉得他的调面汁很有特色。我只要路过那里，总禁不住想进去吃上一碗。
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Post By：2010/11/23 14:27:00 [显示全部帖子]
