山西人爱吃醋,世界闻名;晋南人爱吃馍,国人皆知。 山西晋南地区,是传统的小麦产区。一方水土养一方人,晋南人的生活便以面粉为主,而做成的饭食中又以馍为主。晋南的馍,花样之多,令人眼花缭乱。不仅是传统的食品,还是可以观赏的艺术珍品,堪称华夏一绝。 晋南的婆姨们大显身手的时候;也是比谁家的媳妇心灵手巧的时候。她们用那一双双粗糙或纤细的手,兑水和面,然后在案板上反复均匀地揉搓面团,直揉得面团表面冒出大大小小的气泡,这才将面团切成块、条,或捏、或卷、或挑、或拉,一会儿用小刀,一会儿用小剪,精雕细刻,再染上“食品红”、“食品绿”等,天上飞的,地下跑的,田野的花朵,树上的果实……各式各样的花馍便神奇般地出现在了案板上。上笼一蒸,令人垂涎,却又不忍下口的食品便成了。 什么节日、什么节令蒸什么馍,办啥事送啥馍,是晋南花馍的又一特色。小麦碾打完毕后,要蒸“麦积馍”。中秋节晚上月亮升到高空,祭月的则是层层叠叠的“月饼馍”。九九重阳节,蒸的是“枣糕馍”。除此之外,如若邻家盖房,要送上梁馍;小孩过满月,送“项圈馍”;亲戚家娶媳妇,送“馄饨馍”;老人祝寿,蒸“寿桃馍”;祖辈病逝,蒸的是“猪头馍”…… 在晋南还流行一种“送寒食”的习俗。寒食节前半月,娘家要给已出嫁的女子“送寒食”。所谓“寒食”,是用白面蒸成的大“刺鱼馍”和“虎子馍”、“蛇头馍”等肖形馍。据说,寒食节3天不动火。父母怕出嫁的女儿在婆家挨饿受饥,就提前送这一类的食品给女儿作为私房馍,让女儿垫补充饥。又说这是每年春天青黄不接之际给女儿的一种食品资助,怕直接送粮食会让婆家父母扫兴。寒食节的来历和真正含义,敷上一层浓重的风俗民情色彩。 |
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