主题：[转帖]科学吃油

由于橄榄油的特殊物理属性，
橄榄油不能和其他任何油兑混用做调和油，
勾兑后的橄榄油将会散失很多营养成分，
不再具有橄榄油的属性，也就不叫橄榄油了。
由于压榨花生油也是非常好的健康用油，
建议在食用时分别用橄榄油和花生油。
这样橄榄油和花生油的营养都能最大程度保存下来。
更利于健康。

橄榄油的用法：

（一）日常餐桌使用
21世纪人类食品的最大特点是追求自然。在食用油方面，

食用植物油的需求将增长，而橄榄油以其独特理化指标与保健功能，

将逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，

如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显

的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人

的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜

的颜色，也没有任何油腻感。

1、 用橄榄油煎炸
与草木植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸

含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，

当油温超过了烟点，油及脂的化学结构就会发生变化，产生易致癌

物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它

常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合

煎炸的油类。

2、 用橄榄油烘烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，

食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做

鸡蛋炒饭，或做烘烤。

3、 用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷

酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

4、 用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他

香料，丰富口感。

5、 直接使用橄榄油
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以

象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感丰富、

滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡

较高酸的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物

中的各种调吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，

你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可能使食物更香，更滑，

味道更醇厚。

6、 用橄榄油焙烘
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，

可广泛用于任何甜品及面包。

7、 用橄榄油煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。