[原创] 说说岚县过年包饺子
快过年了，北方人过年大部分人家都包饺子，我插队的地方是山西岚县，那地方过年也包饺子，但不叫饺子，叫“扁食”，我们村种的麦子产量很低，亩产不过百斤，每人每年只能分到十几斤麦子，过年是重头，还有其他的象清明（在农村清明是大节气），七月十五的面人人（面塑），八月十五中秋月饼，外加上红白等事物，全出在这十几斤麦子上，真真的要精打细算，遇事还要东挪西借，日子过的很清苦。
一进腊月，村里就有了年的气氛了，各家都开始准备过年的东西，洗麦子磨面，推出大小黄米和谷子，炒莜麦和玉米，要把正月的吃食做出来，队里年根还要杀羊分肉，一年只这一次，村里人盼着杀羊的这一天，一年才能吃到一次肉，不能想象。
插队的日子，我最喜欢腊月，一过腊八（腊八再内）我就不用做饭了，村民们把要好的知青请到家里吃饭，几乎每天都有村民叫我去吃饭，做年糕，摊黄时还让带回来些，就有了储备饭了。每家的饭都差不多，都是村里一年当中最好的饭，这就是拜思多的好处。说了这么多，还是说说包饺子吧。
插队头两年过年，我都是在村里过的，初一吃饺子，说好去翠莲家吃饺子，我去到不是吃饺子，只是没有地方去，还有就是只有羊肉的，我不吃牛羊肉，一吃就吐，说好了他们吃饺子，我在灶坑里烤个馍就行了。一早翠莲就来叫我，水太冷，胡乱的擦洗了一把，就相跟着去了。
进了窑里，面已经和好了，正在拌馅，胡萝卜多肉少，干不刺拉的，看不见油水，翠莲把我让到炕里边，只见翠莲娘在锅里炒胡麻子，因为是头一年（69年）我还不知道胡麻子能榨油，就问翠莲娘炒它作什么用？翠莲娘说，“赶碎放到馅里香着呢”。炒好胡麻子放到石板锅台上，拿了个大碗用力的来回碾压，压了几下就有油香味出来了，压碎了拌到馅里当油用，聪明，实用的做法。
开始包了，很奇怪，怎么不拿面板呢？不拿面板怎么擀皮呢？我正奇怪呢，见翠莲娘用手揪好计子，拿起一个计子在手心里揉圆，摁扁，左手捏住面的中心，右手转着捏边，一会捏成一个小碗的形状，很薄，把馅压的实实的，再捏紧边，双手和起用力一挤，一个象核桃样的饺子“扁食”就包好了。我问翠莲家娘为什么不擀皮，擀皮多快呀，她说不会，我自报奋勇的说：“我来擀，你们包，拿面板来”。面板和擀面棍拿来了，我撒点薄面，抓了几个计子就擀开了，我擀皮是一流的，一人擀皮，他们四个人包，速度加快了很多，整整包了四盖帘和半面板，我说了一句“太多了”，翠莲笑笑撇撇嘴，我不知什么意思，没再说话。
作水煮饺子，三尺的大锅添好水，风箱呼嗒呼嗒的拉起，翠莲的弟弟妹妹靠在炕边上，看着盖帘上的饺子，人就象静止了，水开饺子下锅了，他们抢着找筷子，饺子煮好了，翠莲拿了一摞大碗，翠莲娘用勺把饺子连汤盛到大碗里，男人碗里的饺子没有多少汤,女人碗里的汤比饺子多,盛好后，每人端走一碗，炕上或蹲在门外大吃起来，看他们吃的那叫一个香，我坐在灶边上烤着我的馍，看着他们吃饺子，一年只吃一次的不知道啥滋味的饺子。
等我把馍烤好吃的时候，两锅饺子风卷残云，锅底就剩下点汤了，孩子们的笑脸上写着幸福。
我的心里不知到是啥滋味。
快过年了,过年要吃饺子,就写写饺子吧. 早前刚学电脑时写下的,不会把字放大,请大家原谅吧.
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Post By：2011/1/17 14:51:00 [显示全部帖子]
