2011/04/19 00:00 来源：YNET.com 北青网 北京青年报
大厨小炒
制作人：李铁刚，中华养生菜大师，被法国厨皇会授予蓝带勋章。
主料：白萝卜、五花肉、米饭。 辅料：豆腐干、青豆。
制作方法：
1.五花肉改刀切成小方丁，白萝卜切粒；
2.在水中加入盐，将白萝卜粒放入多煮一会儿；
3.锅放火上，加少许油，将五花肉丁放入煸香煸干；
4.黄酱用三勺料酒澥开再加入适量酱油调味调色；
5.肉变色后在炒锅中加入姜末，加入豆腐干炒酥；
6.放入调好的酱料炒出酱香味后放入煮好的萝卜丁；
7.加入适量的高汤、酱油、盐和白糖调味；
8.最后放入大米饭改成小火焖煮3到5分钟；
9.然后下入青豆，小香葱淋入香油即可出锅。
关键点：
1.焯萝卜时在锅中加盐去除萝卜异味；
2.炒酱时要炒的时间长点避免有酱发酵的味道；
3.用小火焖三到五分钟让米饭充分入味；
推荐理由：味道独特、酱味飘香、具有回忆感。
■文/倪晓(以上内容将在北京电视台
《食全食美》节目中播出)
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Post By：2011/4/20 0:39:00 [显示全部帖子]
