茶（一） - 三晋大地 - 中国知青网

说完酒说完烟该说说茶了。

喝茶也叫饮茶，也可以叫品茶。饮茶的礼仪之美是可以提升人的气质、规范人的言行举止、提高人的艺术修养、达到美育的目的。作为茶道，绝不是一般普通百姓所能理解的，首先饮茶的环境、礼节、操作方式都很讲究。其次需要“美器”，《茶经》中说“水为茶之母，器为茶之父”，好茶配上秀水，再配上美器，这三者的绝妙组合，是造就一盅纯正香茗的物质前提。

古代有闲阶级对饮茶过于考究，水必须是梅花雪水（见红楼梦妙玉言）或流动之水。清乾隆年间的官献瑶有诗曰：“雪水胜如活水烹，未须着口已心清”。或如苏轼所言“活水还需活火烹，自临钓石取深情”。古人对饮茶之水的要求是“活、清、甘、轻”四个字，很有讲究。

其次要有配套的茶具，这包括茶壶、茶海、茶盘、闻香杯、品茗杯等等几十种。当然，茶具最好的当属宜兴紫砂器和景德镇的瓷器，一件好的茶具，除了工艺精湛外，往往还融绘画、诗词、书法、文字、篆刻于一身，具有很高的艺术价值。现在陶瓷紫砂制品种类很多，但只有宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，才是举世公认的质地最好的茶具，其最大的特点是用它泡茶不失茶的原味。

另外品什么茶要配何种材质的茶具也是有要求的，玻璃、细瓷、紫砂等茶具要相对应哪种茶自有它的道理。

该说说茶了，我国有著名的十大名茶，它们是：西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、福建铁观音、武夷岩茶、太湖碧螺春、信阳毛尖、君山银尖和都匀毛尖，其中西湖龙井名列榜首。

“龙井茶、虎跑水”，这是旅游胜地杭州的双绝，宋代诗人苏东坡曾有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。由于龙井茶在茶文化史的重要地位，历代达官贵族和文人墨客对它情有独钟。到了清代，龙井茶逐渐成为朝庭的御茶，龙井茶的名气也越来越大，直到现在，龙井茶已成为天价商品。

除了龙井，我最喜欢碧螺春，欣赏它的“嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津”。碧螺春原本无名，一开始发现它的时候根据它的香气被人称为“吓煞人香”。康熙在南巡的时候当地官府把它进贡朝廷，康熙品尝后顿觉清香酣甜直透肺腑，于是给它重新起了个名字叫碧螺春，取其“此茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，又在春天采制于碧螺峰”上，欣然命名碧螺春。

我国茶叶品种繁多，除了上面所说的十大名茶外，还有云南的普洱茶，近年来也红极一时。由于普洱茶具有强大的助消化功能，深得饱食美味珍馐的满清皇帝和贵族的喜爱，上有所好，下必效焉，普洱茶在京城的名气越来越大，曹雪芹在红楼梦中就曾写过宝玉喝普洱茶助消化的情节，普洱茶最后竟成为皇家饮用的贡茶。

每个人对茶的体会不同，爱好取向也各不一样，以肉食为主的民族嗜好砖茶，在寒冷的时候可以驱寒，吃过肉食后可以去腻，茶叶中含有维生素，可以为缺少蔬菜的民族补充营养。如藏族的酥油茶，蒙古族和新疆地区各民族的奶茶。我国西南地区的各少数民族也喜饮茶，他们在饮茶的时候也要往里面放不少东西，有放盐的，也有放炒米的，甚至还有放中草药材的，目的就是为了驱寒、解乏、防治疾病。

多年来佛禅与饮茶也有深厚的联系，已经达到相融一体的境界。僧侣认为茶有三德，一能清心涤虑，二能有助消化，三能抑制淫欲。他们认为饮茶最符合佛教的道德观念，最宜拜佛参禅。

历代说茶论道的书籍和诗词很多，例如陆羽的《茶经》，这是我国最早一部介绍茶的专著，是陆羽毕一生精力所写成。陆羽，唐朝人，茶叶专家，史称茶圣。他在《茶经》中说：懂茶之人必定是“精行俭德人”。陆羽的茶诗《六羡歌》也很著名：“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”

此后有关茶的书籍和文章在我国足有几千篇，这里面既有介绍茶知识的书，也有写自己饮茶体会的文章和诗词，五花八门，内容繁杂。

白居易的《两碗茶》形象的表达了对闲适生活的追求和向往：“食罢一觉醒，起来两碗茶，举头看日影，已复西南斜，乐人惜日促，忧人厌年赊，无忧无乐者，长短任生涯”。

现在品茶论道已经是奢侈的行为了，一个能坐在宽敞明亮的自备茶屋里，沏上一杯价值过万的上好茶叶，把玩着几十万一把的紫砂壶的有闲阶级，他的家资须得过亿，这不是一般的有钱人能玩得起的。白居易所追求的闲适生活，没有雄厚的资金支持是现代人不敢想象的。哈哈，我辈之人还是喝那几块钱一两的高沫儿吧。

茶道烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神茶文化的核心，是茶文化的灵魂。我们也讲不了那么多，喝茶也就助助消化吧。