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秋日进补之羊肉萝卜汤

中国人讲究食补，食补一般在秋冬日进行。到了冬天，我就爱煮汤。不过，我是北方人，煮不来南方那些精致的汤（南方也不叫煮汤，叫煲汤，也不只秋冬日煲，一年四季都煲）。

今天我煮的是羊肉萝卜汤。羊肉洗净，切块，在水中焯一下，注意用冷水焯（就是羊肉下到冷水中，煮开，撇去浮沫，倒掉水）。将焯好的羊肉块放到砂锅中，倒入热水，放入姜片，葱段，和几粒花椒，大火煮，开锅后，改小火。

这一步要注意三点：1.煮羊肉要加热水，2.不放盐，3.水尽量一次加够，不要中途添水。

小火煮半个小时后，放入切好的萝卜块。注意萝卜要去皮。

再煮一个小时，就可以放盐了，注意盐不要加过量。

然后放入且好的香菜（也叫芫荽）和蒜苗（北京这边叫青蒜），就可以盛出来享用了。

我做菜、煮汤，调味品用得很少，从不放味精、鸡精什么的。全靠食物本身的香味。像煮羊肉汤，我还放几粒花椒，若是煮骨头汤，连花椒都不放，就是盐、姜、葱。不过，我做牛肉汤时，要放一点大料和桂皮。

因为爱喝汤，我买的砂锅都是超大的，选最大的买。

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