诸友：
记得，我小的时候，螃蟹是非常便宜的。尤其是“河蟹”寻常百姓家的餐桌并非少见。决非“山珍海味”
听姥姥讲过民间传有“夏食莲藕、秋拆蟹，冬涮羔羊、春喝汤”谚语。夏食莲藕，是因为莲藕属于凉性食品，且有解暑之效。“中秋食蟹”，也是图个“齐（脐）圆味美”之意。因为只有“脐儿圆的蟹”才有蟹黄，味道才鲜美。这也是在买蟹时要挑脐圆的蟹一个原因。冬天围炉而坐，涮起火锅，自然快活。而“春喝汤”这个汤指的是“开河的春鲫鱼汤”。夏天食莲藕，菜品有冰糖莲藕、百合莲子粥以及排骨炖藕。而拆蟹则以阳澄湖蟹为佳，四两以上河蟹为上品。而蒸蟹实为讲究，将蟹以马莲扎系，开锅上灶，旺火蒸七八分钟既可，时间不可太长，因为时间长了，就会蒸暴，而溢出蟹黄或黄油。并且，仅以“浙醋姜未为沾”，切不可放葱蒜香油佐味之，现代化了，更不能将沾醋之中放进“味精、鸡精”等物，以破坏蟹黄之天然美味。而吃火锅，已经“五花八门”如以北京为宗，首选之涮，当去“东来顺”饭庄。插队后分到大同铁路工作，回京与同学去趟东来顺吃涮羊肉，五、六个同学也不过花十来元钱，相当于我工资的三分之一。如今年冬天四五个人再去一趟东来顺涮锅，就不知要几十个十来元了，可能也要花我退休工资的三分之一吧。
春喝鲫鱼汤，讲究的是喝“奶汤”，既汤白如奶。做法为：大油（猪油）炒盐，不放葱花等物，然后爆锅起汤，放进鲫鱼（二两许）二条既可，大火烧开，改为小火焙，放生姜两片，收汤至鱼脱骨，将骨剌及姜片挑出，然后盛碗食之，又为“寿星汤”，可放少许葱花或胡椒粉提味。但万不可放味精香油破坏原汁原味。其实，应该是“羊油炒盐爆锅”才更鲜美。可能是嫌羊油之膻味有人不习惯吧，才用大油。但现在人们已改成素油爆锅了，富裕人家更是用橄榄油爆锅，味道如何，没有品尝过。
而我总忘不了，小时候，有时吃些猪油拌饭就感到幸福极了。“时光一去不复返，中秋年年月儿圆，人老常梦旧时景，过了今天没明天。”姥姥的话仍绕在我的耳畔。
静春有感六十中秋（2011年）
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Post By：2011/9/12 17:34:00 [只看该作者]
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