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主题:[求助]怎样和烙饼面

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  发帖心情 Post By:2011/10/12 20:17:00 [显示全部帖子]

我的方法是“一多一少”。一多是和面要水多,一少是要少揉面。水多面软,少揉是不让面上劲儿,这样烙出来的饼就软。

再有,烙饼不要用富强粉,最好用全麦粉,面筋少。


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  发帖心情 Post By:2011/10/12 22:29:00 [显示全部帖子]

以下是引用开心在2011-10-12 21:31:00的发言:

“要少揉面,少揉是不让面上劲儿”

烙出的饼不筋道。

 

要想筋道,就软不了了。


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  发帖心情 Post By:2011/10/14 15:09:00 [显示全部帖子]

以下是引用轻舟在2011-10-14 6:51:00的发言:
不一样的饼,做法也有不同,大家各有妙招。

您的妙招呢?也介绍给大家学习学习,别保守啊!


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  发帖心情 Post By:2011/10/15 12:03:00 [显示全部帖子]

以下是引用轻舟在2011-10-15 9:01:00的发言:
    还有一种蒸饼,和面开水烫三分之一,凉水和三分之二,软硬和其他饼面一样。像蒸馒头一样在锅里蒸。锅里水开之后,擀一张饼,放在锅里,盖上锅盖。这边擀第二张饼,擀完掀锅放在第一张上面(这时第一张已熟),盖锅。擀第三张,放在第二张上面,以此类推。省油,软和,作卷饼。

这种蒸饼我吃过,确实很软乎。


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