教你腌咸菜 - 生活百科 - 中国知青网

秋季正值腌菜季节，如何使腌制的咸菜不变色、不腐烂、清脆、新鲜如初，以下方法不妨一试。
将摘下的黄瓜、姜、豆角、茄子等轻拿轻放，不磕不碰，保持原形原样，不用水洗，将洗刷干净的缸、坛等容器凉干擦净。按10公斤菜配以50度以上的白酒8两到0.5公斤的比例，将备好的菜用筷子夹着过酒后，摆放容器之中。一层菜一层盐，一般10公斤菜0.4—0.5公斤盐为宜，而后将缸、坛口用多层牛皮纸或塑料布、泥湖，绳绑密封隔绝空气，待一个月后开封即可。

主题：教你腌咸菜