主题：维吾尔人的饮食习俗

     好客

维吾尔民族很热情，很好客。你随便走进一家人家，不管认识不认识，总是要给你张罗饭吃。哪怕只有包谷面吾玛希（玉米面粥）也得让你吃饱。就象阿凡提的故事里说的那样： 朋友的朋友的朋友的朋友， 都可以去作客。只是绝不会请喝兔子的汤的汤的汤罢了。

一般请客都是在晚上。客人到了之后，让进客厅。不用脱鞋直接上炕。双腿跪坐在炕的三面。炕中间铺上布，摆上各类水果、干果、糖果、馕、馓子、糕点。然后沏上大碗茯茶，一定要给你往茶里放一大块冰糖。请你随便吃随便喝。大家聊天，主人就去宰羊。宰完羊，用羊肝炒上几个热菜，再拌上几个凉菜，就开始喝酒。这时库尔达克（手抓羊肉）就开始下锅了。一边喝酒一边弹着都它尔，边喝边唱边跳舞。维吾尔民族能歌善舞，都它尔几乎是家家都有的。热瓦甫一般是专业演员用的，民间也有弹的，但不如都它尔普遍。等到主人拿着撒玛宛儿（一种洗手的铜盆）和巧尔拱（一种铜水壶）来请你洗手时，说明库尔达克要上桌了。主人拿水壶往你手上倒水，底下用盆接着。 倒三遍水洗三把手。 用毛巾擦干。记住一定不要甩手，这是忌讳。库尔达克实际就是清炖羊肉，不放任何调料，配上一些红萝卜片或卡玛古片（蔓菁），盛出来后上面撒上些盐水，保持着羊肉的原味。几十年来，大碗喝酒大块吃肉，很有水泊梁山的感觉。在这种环境中生活，不由得你心胸不开阔，不由得你性格不开朗（回天津十几年了始终过不惯谨小慎微小家子气的日子，感到特憋屈）。下一道饭就是用羊肉汤下的手擀面，维语叫苏阿西。再下来就该吃抓饭了。等抓饭吃完天都快亮了。

请客喝酒。主人先拿出一瓶酒，倒一定量的酒在一个杯子里，自己先喝了。然后用同一个杯子，倒同等量的酒，再给下一个人喝。依次巡回。等到主人手里一瓶酒喝完了，坐在主人下首的人再从怀里掏出一瓶酒。自己先喝一点，然后大家都喝。每人都会拿出一瓶酒，大家轮流喝。这就叫：主人请客大家拿酒， 大家拿酒大家喝 。现在虽然不用客人带酒去赴宴了，但是用一个杯子轮流喝酒的习惯仍然保留着。

2000年我又回去看望第二故乡。给我留下的印象仍然是那么美好。完全没有现代人的市侩般的人际关系，完全没有人走茶凉的感觉。过去的老上级、老同事、老下级，还是那么热情，还是那么亲切。恨不得一顿饭把新疆的美食都让你吃遍，恨不得一顿酒把多少年欠的都补上，恨不得一晚上把几十年的话都说完。特别是我到了曾经蹲过点的村子里去看看时，维吾尔乡亲听说我来了， 纷纷拥来嘘寒问暖。回忆起当年我和他们同吃同住同劳动的情景。有些细节连我自己都忘了，可是乡亲们记得。把我感动得真是热泪盈眶。当我吃着农村普通的饭食时，感到比山珍海味都香甜；当我象年轻时那样爬到树上摘杏子、桑葚时，那真是王母娘娘的仙桃都不换哪。因为这里饱含着乡亲们对我的深情厚意，以及我对青春的深深的回亿。

多少家杀鸡宰羊，我都记不清了。只是记得当我实在连一口水都咽不下去的时候，仍有乡亲来敦促我去吃饭。当听说我由于时间和肚子容量原因不能去时，急得都哭了。我很惭愧。我为乡亲们做了什么呢，值得他们如此诚心待我。 我只不过和他们在一个锅里吃过；在一个屋里住过；在一块田里劳动过 。往大处说，我只不过为他们吃粮建过几个面粉厂；为他们的住房建过几个砖厂。善良的人们， 容易满足的人们 ，我将永远记住你们：我认识的和不认识的，我的第二故乡的人们。