新疆工作了三十年养成习惯：买菜买肉一次买够一个星期的。回天津还是如此，根本不习惯买一顿吃一顿，而且喜欢买摆堆儿的。道理很简单：摆堆儿，自己看着合适就行，不用担心缺斤少两。阿克苏后来论斤卖了。不过是公斤，现在叫千克。维语叫KILO。一公斤是一千公分。这里的公分，不是长度“厘米”的公分，而是重量“克”的公分。一百克就叫一百公分。食堂的馍馍都是二百公分一个，一碗米饭也是二百公分。进疆时新疆就实行公制而不是市制。1964年过“十一”同学们联欢，派我去买茶叶，我要二两，售货员不知二两是多少，就说你买一百公分吧。我不知一百公分是多少，就答应了。回去和同学一讨论，原来一百公分就是二两。说惯了，回天津探亲去买东西，张嘴就是：来一公斤，卖东西的来个大张嘴：一公斤是多少？郑州就不一样了：“来一公斤”；“知道你是新疆的，要二斤是不是？”为什么他们知道新疆的习惯？因为当时进口里（新疆习惯称嘉峪关以东为口里）任何一个地方，必须在兰州或郑州倒车，他们听习惯了。
服装市场我一般不逛。一是因为它多是民族服装，二来我的衣服基本上回天津探亲时买够几年穿的。后来出差机会多了就在乌鲁木齐或全国各大城市买，如广州、上海、杭州等。另外还有粮食市场、禽蛋市场。 我重点要介绍饮食市场。改革开放前，一切是国有。县上只有一家饭馆，饮食服务公司办的。只卖抓饭，不大的土陶碗，多半碗抓饭，一块拳头大小的带骨羊肉，五毛钱，还是凉的。羊油一凉，糊嘴。就这样，到点关门。（那时天津不也是这样吗：两点一过，板凳上桌四腿朝天，休息！）巴扎只有零星的几个摊位，卖炒葵花籽和凉粉儿的。凉粉就是天津的闷子，用特制的刮子刮出细细的条，浇上一些醋，放一点油泼辣子，再搁一点萝卜丝，一毛钱一份。农民们赶一天巴扎，吃一份凉粉或买一毛钱瓜子，蹶搭蹶搭回家了。烤羊肉串那是根本没卖的。肉定量供应，每人每月一斤。不是伊斯兰教徒还不供应羊肉。
在上世纪六、七十年代，如果能吃上一顿类似现在的“碎肉拌面”，没有面子，不“走后门”是办不到的。我有一段时间经常到乌鲁木齐出差，和沿途旅站的大师傅混熟了，进了食堂的后堂，喊一声“师傅”，递上一颗烟，齐活。大师傅二话不说，拿起刀来“刷”切下一块肥肥的羊肉。一阵叮当乱响，一会儿，一盘儿爆炒羊肉好了，再加上一大盘拉面，我端着它们走进饭厅，走路都是飘飘然的。一般的人吃的是大锅菜。所谓大锅菜就是一大锅菜，少许肉粒，漂着几滴油花，清汤寡水。难怪吃大锅菜的望着吃小盘儿的直翻白眼儿。
改革开放以后经济搞活了各种民族饮食才繁荣起来。我也是在这时才真正了解了维吾尔族的饭食。走进饮食市场，这边轻烟袅袅烤羊肉串香味扑鼻，那边焦黄的水煎包诱人食欲。烤全羊引人垂涎欲滴，面肺子米肠子让人驻足。这边大声吆喝：曼塔，披地（包子，熟了），那边炒勺声声：炒面，凉面！在里边徜徉真恨不得多长几个肚子。多说几句吧。新疆的杂碎和天津的做法大不相同。先说羊肺：把面和成面团，在水中洗出面筋后将洗面水过箩放在一边澄清，再将上面的水倒掉，再重新倒入清水，放入一些盐，调匀，将这面水从肺管中灌入肺中同时陆续加入一些食用油，最后将肺管扎紧。就是面肺子。肠子：不剖开的羊小肠洗净，灌入由大米、羊肝、葱头、水、盐的混合物，像做腊肠一样分段扎紧，就是米肠子。将面筋撕薄，抹上剁碎的干红辣椒、葱头末和调料卷起放入小肚儿中扎紧。最后将这些东西和羊肚儿一起放入锅中煮熟，就是新疆著名小吃：面肺子米肠子。论斤卖。一般混着卖，面肺子、米肠子、面筋、肚子各切一点，蘸上油泼辣子和老醋吃，也有浇上原汤吃的，别有风味。回天津后试着做了几次，其它还可以，就是米肠子做不了。天津的羊肠子都是豁开卖的，根本灌不了。
拉面中还有一种菜浇面。把各种时令蔬菜羊肉熬成大锅菜，上面漂着一层厚厚的红油，一盘拉面上浇上一勺菜就成。阿克苏饭馆早上卖独有的羊肉汤面，发面包子、油塔子。中午晚上买抓饭、各种拉面、薄皮包子、揪面片等。后来发展成有各种炒菜的宴席了。烤鱼、罐罐肉、烤包子、羊头羊蹄子羊杂碎都是专门卖。唯一搭配在一起的是黄面摊和烤羊肉串的摊。黄面，和天津现在凉皮摊上卖的凉面差不多，买上一份再来十串二十串羊肉串就行。农民们卖了东西后坐在摊上或走进饭馆吃一顿自己喜欢的饭菜，心满意足的回去了。一天的巴扎赶完了。
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Post By：2011/11/23 4:52:00 [只看该作者]
