豆腐房坐落在连队的南面，背靠麦场，和马号鸡舍相邻。破旧的土房，茅草的屋顶，也是年久失修，墙壁破破烂烂的像长了秃疮。北墙角磊了个土灶，支着一口大锅；旁边放了几口大缸；屋中间一盘石磨，磨旁就是压制豆腐的地方。
工作看似简单，无非是把头一天泡好的黄豆放在石磨里，加水磨成糊状，放进锅里烧两个开，然后过包去除豆渣，在热气腾腾的豆浆缸里点上卤水，盖上盖子焖一会，待成了脑状了倒进豆腐盘里，放上重物压上，压出多余的水分。等到稳固成型了，白白嫩嫩的豆腐就好了。
说的热闹，教我做可不行。这其中有很多技术含量不经过学是不行的啊。比如豆子要泡到啥程度，磨豆时要加多少的水，烧开锅豆浆会迅速膨胀噗锅，将如何处理，过包时的手法，还要会上下左右的晃荡，点卤水或多或少，关系到豆腐的是老是嫩。每一个环节都是至关重要，错一不可的。
刚下乡，第一次金豆腐房，那时还是牲口拉磨，也第一次看见拉磨的牲口带着蒙眼，特感觉新奇。还有更新奇的事呢，那做豆腐的老大爷正在用一个特大的瓢从锅里舀豆浆，舀出满满的一瓢，那手在不停的晃动，大概是在抖掉浮上的沫子吧，手法不一般，大概很难学的吧。趁着空闲，我拿起那沉甸甸的瓢舀了一瓢，晃动几下，还真的晃不起来。回头刚要向大爷去请教，发现大爷狠狠的瞪着我，吓得我没敢吱声，乖乖的放下瓢。后来发现，原来大爷患有颤抖的毛病，手无时无刻的在抖动，划火点烟都费劲，你学他的动作，纯粹是找挨揍呢。
慢慢的，知青们分配到各个岗位，豆腐房也换了几茬师傅。冠威第一个成为知青豆腐匠，凯军任勤杂班的班长。每天在鸡鸣之前，就开始了一天的工作。一个人干活寂寞，冠威拉上凯军作伴。烧柴是门口的豆秸，冠威人高力不亏，一条绳捆上半人高一垛豆秸，背起来小山一样。小门窄，柴捆宽，硬是往里挤。进不去，凯军在后面推，不行用脚踹，哐当一声，人背着柴捆进去了，破旧的门框也跟了进去。
磨完了豆，熬开了锅，豆腐房也逐渐热闹起来。有心尝鲜豆浆的几个小青年端着喝水的缸子，个别的还包一小包白糖，陆续的进了屋，或闲聊着或帮把手。直到开始过包了，才端起水缸在豆腐包下接过滤好的豆浆，然后走到墙边慢慢品尝热热的，带有一股生豆味的鲜美饮品。喝一口，吧嗒吧嗒嘴，摇摇头，美滋滋的再去喝第二口。
豆浆喝完了，点完卤水的豆浆也焖的差不多了。师傅往豆腐盘子里舀这种脑状物，还要不厌其烦的往陆续伸过来的水缸子，饭碗里倒一些。得到的端碗自己找调料，放些酱油．味精．咸盐。拌一拌，就是一碗豆腐脑了。虽然没有现在吃豆腐脑的那些个调料．辅料．调的浓汁什么的，可是吃起来味道绝不比它差，入口还是蛮香的。因为这都是绝对纯的，不加任何添加剂和水的，原滋原味的东西啊。
品完了美味，有活的去上工，没事的看着冠威做豆腐，一边天南地北的闲侃。天大亮了，出工的人欢马叫的折腾了一会，渐渐的恢复了平静。鸡场的几只鸡在豆秸垛边上捡食吃。不经意间，两只鸡顺着背豆秸进屋时啦啦下来的豆荚豆瓣，一边捡一边漫不经心的进了豆腐房，咯咯的叫着，看见有人，回头回脑的提防着，小心的捡着地上的食物，慢慢的接近了灶膛。
在灶膛前帮忙烧火的一位老哥看见了情况，对大家‘嘘’了声，意识大家不要动，自己握好了烧火的叉子，盯着一步步走近灶膛的鸡，看准了方位，只一叉子将那只鸡扫进了灶膛，就像用冰球杆打进了一枚冰球入了球门。那鸡在火里乱撞乱跳，带起火苗乱舞，让人想起了童话中的‘火凤凰’。那哥怕进了灶膛的鸡飞出来，大概也是怕突然进来个人看见吧，赶紧往灶膛里塞了一把豆秸，一切依旧了，在场的人都吐了口气，好像刚完成了一次战役。
二十几分钟过去了，用火叉拨开草灰，一个黑乎乎的东西展现眼前。焦了吧，一定是时间长了，白瞎了一只鸡。扒拉出来，用手撕开焦了的外皮，白白的油汪汪的鸡肉展现在大家的面前，同时一股从来没有闻过的香气直钻鼻孔，叫人情不自禁的猛吸一口气。啊！好香啊。每天的冻嘎达白（甘蓝，也叫大头菜。）汤灌的肚子里早就没啥油水了，这岂不是飞来的美味？吃着鸡肉，也别忘了放风，这可不是合理合法的工作餐那，哈哈！
这样的机遇刚到连队的时候还是少见的，就是有也很少人知道，也不会外传，毕竟在四好连队思想教育严格，政治挂帅领先，处处斗私批修，时时自我批评。要是连队知道了，还不是一个很好的典型拿来批斗？现在想起，这样的事也不为过，碍于年轻，迫于艰苦的生活，这只是战天斗地屯垦戌边中的一个小小插曲而已。
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Post By：2011/12/27 14:33:00 [显示全部帖子]
