新疆大盘鸡（改良版）
原料：土鸡一只（也可以用鸡腿，三只）。土豆若干。
配料：干辣椒三只，干尖椒十只，青、红椒一、两只，大蒜一头。葱头一个，葱、姜少许。
调料 ：花椒10粒，八角2粒，桂皮一小块，草果一颗，丁香3—4粒，香叶 2—3片，食用油一斤，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，糖少许。
制做：
（一）：将鸡切成核桃块，土豆切成滚刀块，干辣椒切成小段，干尖椒整只，青红椒、葱头切块，蒜整瓣。
（二）：将鸡块用料酒、胡椒粉，盐各少许腌制20分钟后，少许水淀粉抓匀。
（三）：将锅烧热，凉油涮锅，倒出。然后再放入食用油 ，烧至八成热，放入鸡块炸黄，捞出备用；再放入土豆块炸黄，捞出备用。油倒出。
（四）：再将锅烧热后成小火，放入少许食用油，将干辣椒段，干尖椒放入油中煸炒至脆、红，捞出备用。将蒜放入炸黄，捞出备用。
（五）：将花椒、八角、桂皮、丁香 放入余油中略炸后捞出不用，再放入葱段、姜片戗出香味后放入鸡块略炒，烹入少许料酒；放入蚝油少许，糖盐少许，略翻炒后加水（没过鸡块），放入草果，香叶，烧开后小火煮至七成熟，放入土豆块，烧至酥软（一定要保留一定汤汁）。
（六）：另外起锅烧热，放少许食用油，葱、姜戗锅，将青红椒块、葱头块，煸炒断生，再放入事先炸好的干辣椒段、干尖椒和蒜瓣，用少许盐糖找口，倒入鸡块中即可出锅。
（七）：下好皮带面，放入大盘鸡中，一般拌汤吃。
注：也可省去第六步骤，在鸡肉、土豆块熟后直接将青红椒、葱头块 等放入。但口感稍差。
加好友 
发短信
Post By：2012/1/8 19:35:00 [显示全部帖子]
此主题相关图片如下sany0026_副本.jpg：
