主题：新疆拉条子

拉条子

拉条子是新疆北部 的叫法，南疆叫凉面。天津叫抻条面，一般叫拉面。

（一）：和面，任何面粉都可以。如果用精粉，则只放一点盐，如果用标准粉或全麦粉，则需稍微多放一点点盐。面的软硬程度，比包饺子的面要硬一些。和好后醒一会，再反复揉面，直到揉熟、揉透，面团发亮。然后再醒半个小时。

（二）：将醒好的面切成块，搓成细条，抹上食用油，盘成圆剂子。醒十分钟。（见图1）

（三）：将面剂子逐条抻细。（见图2）。

（四）：逐条缠在手上往外抻，同时在案板上拍打面条（图3、4）。

（五）：将面下锅煮熟捞出过冷水，吃热的可以回锅罩一下。

（六）：将圆剂子按扁，再抻，就成了皮带面，和大盘鸡一起上桌。

（七）：新疆的配菜有过油肉拌面，碎肉拌面，大锅菜拌面等，其他的可以根据自己的喜好，打卤，炸酱，各种炒菜，都行。
此主题相关图片如下p1210491_副本.jpg：

 

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