主题：新疆抓饭

抓      饭

主要材料有：羊肉或牛肉二到三斤，或鸡一只，清油半斤，胡萝卜二到三斤，皮牙子（洋葱）一个，西红柿一个，孜然粒若干，盐少许，大米两碗，水两碗。

制作：

（一）：先将肉切成核桃块大小，胡萝卜，皮牙子切丝，西红柿切碎

（二）：将油倒入锅内烧至八成热，放入肉炸至黄色，再放入葱头丝炸黄。待锅中的油里不含有水分后，倒入胡萝卜丝，煸炒至塌，放入西红柿略炒。然后加水炖一会儿，加盐找口。

（三）：将菜和汤倒入电饭锅内再焖一会儿，肉八、九成熟时将肉捞出，放入大米撒上孜然粒，和焖米饭一样焖。等到饭的表面没水时，再将肉放入锅内，再焖一会儿，抓饭就做好了。将米、肉、胡萝卜搅拌均匀就可盛盘上桌了。

这里最关键是米和水的比例。一般是1：1。一样大的碗，一碗米放一碗水。喜欢吃软的可适量多加一点水，但不要加多了。抓饭太软了不好吃。

油放多少得在实践中慢慢掌握，一般以吃完后碗底儿略有一些油为最好。油放少了，吃着象炒米饭；油多了则太腻。放米时，米一定要平铺在菜上，不要搅拌，等饭熟了再搅拌。如果不放肉而放葡萄干、杏干、木瓜等，则是素抓饭。放上几个熟鸡蛋或茶鸡蛋，就是鸡蛋抓饭。放上几个薄皮包子，就是名气很大的抓饭包子了。

    “抓饭”是新疆维族人的最爱，就像汉族人的“饺子”一样备受推崇。