主题：新疆炒面

炒面

炒面，按面条的种类分有揪片子炒面，炮仗子炒面，丁丁炒面，拉条子炒面等。按烹饪方法分类有过油肉炒面，干煸炒面，爆炒面，溜炒面等。这里介绍揪片子炒面。

主料：面剂子，羊肉，青红椒，蒜薹，葱头，西红柿。

辅料：胡椒粉，料酒，淀粉，盐，糖，醋，葱姜蒜末。

制作：

（一）：羊肉，青红椒，葱头，西红柿切丁或片均可，蒜薹切1㎝小段。备用。

（二）：将面剂子按扁抻长后，缠在手上，两只手配合，揪成指甲盖大小的片。如果不会揪，也可以用刀切成1.0㎝小段，下入锅中，煮成七八成熟后捞出凉水过凉，备用。

（三）羊肉用胡椒面，料酒，水淀粉抓匀，五成热的油中过油，捞出。

（四）：锅中留底油，放入葱、姜炝锅，先后放入蒜薹，青红椒，葱头丁翻炒，用盐找口，糖提鲜，然后放入西红柿丁和面段，略翻炒，放少许清水或鲜汤，烹入醋，最后放入蒜末，略一翻炒即可关火出锅。

（五）：把面剂子抻成圆条，切成1—2㎝的小端，就是炮仗子炒面，比炮仗子切得再小点就是丁丁炒面，整条拉面炒就是拉条子炒面。

揪面片
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菜码：
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揪片子炒面
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爆炒拉条子
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散淡山人的老妹子总管拉面，揪片子。散淡山人管做饭 ，拍照，发帖。我们在新疆工作了三十年，和当地的各民族真正融合在一起了，又喜欢吃，又爱好烹饪，又喜好琢磨，所以把新疆的美食基本都掌握了。发表出来，一是介绍新疆美食，二是献给喜欢美食的朋友。拉面的是散淡山人的老伴。