主题：新疆揪片子

揪片子

揪片子，北疆叫汤饭，南疆叫烩面。老新疆人叫揪片子。

主料：面剂子，羊肉。

辅料：青红椒，葱头，西红柿，土豆，豆腐，葱，姜，蒜。

调料：胡椒面，番茄酱，油泼辣子，盐，料酒。

制作：

（一）：羊肉，青红椒，葱头，土豆，西红柿，豆腐切丁。

（二）：锅中放少许食用油，用葱姜蒜戗锅，放入羊肉丁煸炒，羊肉变色后加入番茄酱略炒，然后放入青红椒丁略微煸炒，然后用胡椒粉，盐找口，加水煮开，再放入土豆丁，西红柿丁，豆腐丁。关小火 保持汤略开。

（三）：将面剂子按扁，抻长，缠在手上，两手配合，将面剂子揪成指甲盖大小的面片下入汤锅中。下完后开大火，将面片煮熟，盛入碗中，放些油泼辣子，即可。（如果不会揪面片，也可将面擀得略厚，切成面棋子下入汤锅中，聊以解馋。

 
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谢谢指教。真正正宗的维族烩面，是连炝锅都不要的。把羊肉丁和葱头丁用胡椒粉和在一起使劲抓一抓，然后放入开水中，再放入些青红椒丁，揪入面片子，用盐找口，放入醋和油泼辣子就行了。汉族人吃，萝卜青菜，各有所爱，可以随自己的口味配各种菜蔬，不拘一格。