主题：新疆粉汤

粉    汤

主料：羊肉（牛肉、鸡肉亦可），凉粉（天津叫焖子。就是用豌豆粉，大豆粉等淀粉熬成的粉块）。

辅料：大白菜，皮牙子（葱头），西红柿，葱姜末，干辣皮子。

调料食用油，花椒面、醋，油泼辣子。

制作：

（一）：羊肉、凉粉、大白菜，西红柿切成2厘米左右的方块，皮牙子切丝。干辣皮子剁成末。

（二）：放锅烧热后倒入食用油，油热以后放入羊肉煸炒至焦黄，放入皮牙子，葱姜末，干辣皮子末炒出香味后，放少许酱油调色，放盐和花椒面找口，然后放水，将肉煮熟，再放入大白菜和凉粉，锅不要大开。否则凉粉容易煮碎。关键是醋和花椒面，一次不要多放，多放几次，边尝边放，直到你能尝出是自己喜欢的味了，就成功了。

粉汤是回族的风味小吃。根据自己的喜好，可以放些木耳，豆腐，撒些香菜、菠菜等菜蔬。一般，粉汤是就着米饭或油香吃，如果你将粉汤和水饺一起盛到碗里上桌，则又是回族另一道风味小吃粉汤饺子了。
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