主题：快过年了，炸馓子吧

馓    子

 一般少数民族同志家里，过年过节都要炸馓子。汉族人也很爱吃。但会做的不多。就是做出来也不是那个味。什么原因？不知道用什么材料和面。

材料：面粉四斤，皮牙子两个，花椒一把，清油四两，盐适量。

皮牙子切碎，和花椒一起加水熬上一会儿，晾凉。攥一攥后把皮牙子和花椒捞出不要，把煮好的水儿过滤后，和油一起和面。面要稍微硬一点。醒好后，揪成十来个剂子。

然后。把剂子从中间撕开，成圆圈状不要断开。然后攥细，再搓细搓匀，成拉面状但没有断头，绕在手上。另一个人用两根铁筷子从中间穿过，让面条自然下垂，在油锅里先炸中间，然后将面条对折窝过来，底下一头翻上来压住上面一头，六成热的油炸。这里要注意的是：炸油不要太热，温油即可；开始时一定要将馓子摁在油里，等馓子定型后再抽出铁筷子。抽得早了馓子容易散开。不要等馓子成深黄色再捞，那就炸过火了。因为油炸的东西出锅后，都有一个再自热的过程。这也是为什么你在锅里尝着炸花生正好，捞出来一会就会糊了的原因。