快过年了，炸馓子吧 - 梦萦天山 - 中国知青网

馓子

一般少数民族同志家里，过年过节都要炸馓子。汉族人也很爱吃。但会做的不多。就是做出来也不是那个味。什么原因？不知道用什么材料和面。

材料：面粉四斤，皮牙子两个，花椒一把，清油四两，盐适量。

皮牙子切碎，和花椒一起加水熬上一会儿，晾凉。攥一攥后把皮牙子和花椒捞出不要，把煮好的水儿过滤后，和油一起和面。面要稍微硬一点。醒好后，揪成十来个剂子。

然后。把剂子从中间撕开，成圆圈状不要断开。然后攥细，再搓细搓匀，成拉面状但没有断头，绕在手上。另一个人用两根铁筷子从中间穿过，让面条自然下垂，在油锅里先炸中间，然后将面条对折窝过来，底下一头翻上来压住上面一头，六成热的油炸。这里要注意的是：炸油不要太热，温油即可；开始时一定要将馓子摁在油里，等馓子定型后再抽出铁筷子。抽得早了馓子容易散开。不要等馓子成深黄色再捞，那就炸过火了。因为油炸的东西出锅后，都有一个再自热的过程。这也是为什么你在锅里尝着炸花生正好，捞出来一会就会糊了的原因。

先发一幅别人的照片，炸后再发自己的。

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要过年了，别累坏了身子骨，还是别炸了，想吃就到超市买点吧，华润万家、人人乐、家乐福都有卖。祝散淡山人新春身体健康，保重吧。

超市卖的，一是太硬，二是太细，三是味道，没有新疆馓子的独特风味。一年一次，还是自己做吧。谢谢沽上鲁人。也祝你一切顺利身体健康，多有作为。

散淡山人大哥，看来你是位美食家喽，那你会做新疆其他的油炸食品吗？比如：过年才会吃到的“油兴（是兴这个字音）”，他是用白面、南瓜、糖等东西混合在一起，和成面团，再做出各种各样的形状，最后下油锅去炸，炸成金黄色就OK了，咬上去很是松软酥脆，又没有太多的油溢出，很好吃的。我在新疆每到过年的时候，当地的新疆朋友就会做好了给我们送来，可惜我只会吃不会做。呵呵。

正规的名字油香，叫转了音就成了油兴。是回族人的著名小吃，一般逢年过节，结婚，散乃孜时宴客时，和粉汤一起吃，所以，等二月二，有了焖子时，做好粉汤，再炸些油香吧

过年了，你的家人又做了不少好吃的，很欣赏！

也在慢慢学。就是慢。笨。不过我不急！

慢慢来，不是笨，做任何事情总需要个过程。

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