主题：干煸春韭牛肉炒面

干煸春韭牛肉炒面

主料：面粉一斤，牛肉四两，韭菜半斤。

辅料：食用油一两，干辣椒两只。葱姜少许。

调料：郫县豆瓣一汤勺，蚝油、胡椒面、料酒。盐少许。

制作：

（一）：将面和好，拉成拉面形状（参照‘新疆拉条子’），然后切成2㎝的小段，放入开水锅中煮两开后捞出，过冷水，捞出备用（新疆称为‘炮仗子面）。

（二）：牛肉切丝，韭菜切段，干辣椒，葱姜切末

（三）：将锅烧热，放入少许食用油，待油温四成热时放入韭菜段煸炒至断生，盛出备用。

（四）：将锅烧热，放入剩余食用油，待油温五成热时，放入郫县豆瓣？干辣椒末煸炒出红油后放入牛肉丝，煸炒至牛肉丝没有水分后烹入料酒，先后放入葱姜末、胡椒粉、蚝油继续煸炒至熟。然后放入炮仗子面，继续煸炒片刻，放盐找口。最后放入煸炒好的韭菜，略一翻炒，即可出锅。

注：也可以将面搓成面鱼子，猫耳朵，切成面旗子等，煮熟后煸炒。春天吃韭菜正当时令，干煸做法又是一番不同的滋味，值得一试。

 

炒面
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