主题：新疆美食—干煸馕

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干煸馕

主料：馕两个，牛肉四两

辅料：干辣皮子两只，葱头一小只。青红椒各一只，食用油。

调料：郫县豆瓣一汤匙，料酒，胡椒粉，白糖、盐少许。

制作：

（一）：将馕，牛肉，青红椒、葱头切片，干辣皮子切段。

（二）：将锅烧热，倒入食用油，烧至七成热，将馕用清水稍微浸泡后捞出，放入热油中炸酥（由于浸过水，所以馕怕炸时并不吃油），捞出备用。

（三）：锅中留少许食用油，放入郫县豆瓣，干辣皮子段煸炒几下，然后放入牛肉煸炒至干，烹入料酒，然后放入青红椒，葱头片煸炒，最后放入胡椒粉，白糖，盐找口，倒入馕片，稍微煸炒，即可出锅。

注：馕的做法见本栏目本作者的《新疆的馕》。如果有干馒头（干馍），切成片，照上述做法，就成了干煸馍片。