主题：新疆最普通的饭食

新疆杂烩菜

主料：牛羊肉，拉条子或者米饭。

辅料：茄子，青红椒，豆角，芹菜，土豆，西红柿，葱头等时令蔬菜，干辣皮子，番茄酱，食用油。

调料：油泼辣子，胡椒粉（孜然粉），盐。

制作：

（一）：将牛羊肉切成骨牌大小的块，蔬菜切成小块或者小的段。干辣皮子切成细段。

（二）：将锅烧热，倒入一勺食用油，待油温七成热，放入羊肉翻炒，至羊肉成黄色，然后放入干辣皮子段继续翻炒，炒出红油后放入番茄酱，炒散，炒匀，加水炖煮，羊肉六成熟后，先后放入土豆、茄子、豆角、芹菜、葱头、青红椒、西红柿，煮熟，最后用胡椒粉和盐找口，喜欢孜然味的，可以放些孜然粉。

（三）：将拉条子盛入碗中，浇上杂烩菜，放些油泼辣子即可。

注：这是新疆南部（南疆）的典型的维吾尔族饭食。俗称“凉面”。相对于单个炒菜而言，因为是炒成一大锅，所以称为“大锅菜”。维吾尔的饮食特点是肉要生一点，菜要烂一些，且除了胡椒粉、孜然粉以外，不再用任何其它调料。从不七个碟子八个碗，就是所有的蔬菜都搁上做成一个多汤的菜。吃米饭也是如此，浇上杂烩菜就行了。性习吃酸辣。
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拉面
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凉面
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     我在新疆工作了30年，而且是在维吾尔族聚集的南疆地区。从搞“社教”时的“三同”（同吃同住同劳动）开始，到后来的“支农”、“蹲点”，直到坐到乡镇企业管理局局长的位置，一直和基层的维吾尔人打交道，太熟悉他们的生活了。也习惯了他们的饮食。再加上三年自然灾害时期饿怕了，工作以后，特别是成家以后，就对烹调感兴趣，这是文雅的说法，不客气的自白就是贪吃，所以喜欢琢磨吃的。调回天津以后，很是怀念新疆饮食，可惜的是，天津的维族饭馆，大部分是“挂羊头卖狗肉”，根本不是那么回事，即“没有正宗的”，他们只是挣钱而已。正好退休了，闲暇无事，就认认真真地琢磨·起新疆饭食了。也算“苍天不负有心人”，居然连烤馕，烤包子都能自己做了。平时自己品尝，回津的战友们想新疆饭了，做给他们吃，得到一声称赞，心里也是美滋滋的。这也算是一种活法吧。