* 裤 带 面 *
陕西人爱吃面食。
外地去过陕西的人都知道那里有羊肉泡馍，但是不一定知道裤带面。一个阴雨连天的季节，应邀前去参加民俗文化笔会，我来到了西安，也是这次到了西安才知道了裤带面。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面的饮食习惯展现出来，在陕西的城乡的巷子里，只要到了吃饭的时辰，时不时的见到老陕人端一大碗biangbiang面、在自己门前的场子上用筷子挑的高高呼噜呼噜地吃，那个香！
陕西有一句老话“油泼辣子biang biang面”直馋得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，也就是老陕人俗称的“裤带面”，爽口耐饥，一碗就一根面条有一米多长，中等饭量的人从头吃到尾端一根下去准能吃饱肚子。
裤带面又称biang biang面，这个biang字写法古怪复杂，而且读音也是现在的字典和注音无法注出的，我们自己读起来也十分别扭，可是在老陕们的口中却说的十分流利，有如锅勺碰锅沿的金属的铿锵声响，有点吼出的秦腔味道。
裤带面为什么有这么古怪的叫法呢？相传在秦朝的时候，有一天秦王愁眉不展，没有食欲，尽管御膳房每天都做出各种山珍海味来供他品尝、食用。这可急坏了他身边的大臣们，都想着各种各样的法子希望能改善秦王的食欲。其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱香味，胃口大开，不顾形象的大吃起来。还大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？宦官答曰：biang biang 面。于是Biang biang 面成为秦始皇御宴必备品。此外，关于biang字出处的传说，还有另一种说法：传说有一年清朝乾隆皇帝微服私访，到了陕西一带，有天在集市上走的时候，忽然闻到一股特殊浓香的味道，于是就询问身旁的地方官员这香味的来源，原来这是当地一家很出名的面馆，乾隆尝试后觉得十分美味，便找来店家询问面的制作方法，当问到面的名称时，店主随口说是biang biang面，可是乾隆自恃才高八斗，却从没听过这个biang字，心里纳罕就要店家把这字写出来。店家一听慌了，如果说这是他随口编的，那可就是欺君大罪了，于是硬着头皮写下了个biang这个字典上没有的字。康熙一看龙颜大悦，吃得高兴还当场提了字，于是这个biang字就沿用到了今天。
由于biang字太过于复杂，民间还有个民谣，像个口诀一样。“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。先把biang字放一边吧，我们还来说说裤带面。
位于西安的大雁塔附近有个地方风味美食街，这条颇有秦汉建筑风格的美食街规模不大，虽然很窄很小只有四五米宽，但是各地小吃却是门类齐全，大多是以川陕风味为主。记得在笔会休息的闲暇，曾饶有兴趣的被当地的老陕朋友们带到了这里，他们想做东道让我好好领略一下这里的陕西风味。时令正是暑夏时分，却赶上了几日的连绵阴雨，夹杂着嗖嗖的凉风，走在街上感到的不是凉爽而是冷，所以当朋友们问我想吃什么的时候，我随口就说了一句：“我想吃面条。”朋友们又问：“敢吃辣的吗？”我说：“没问题。”于是朋友就带我来到了一家面馆门前。我举头一看牌匾，上书“裤带面”三个大字觉得很稀奇，便问老陕朋友怎么叫裤带面？是不是面条粗得像裤带？老陕朋友却笑而不答，只是往里努了努嘴就领头走了进去，客随主便嘛，我也就毫不犹豫的跟了进去。只见他一进屋就竖起两根手指喊了一声：“biang biang！”前台的小姑娘冲他笑着点了点头，就回头冲后厨陕味十足的大喊了一声：“油泼辣子biang biang面——两碗！”于是我们就捡了一张靠门的桌子坐下，一边观景一边等着面上来。
店面不大，好像就是街巷夫妻店那种，前台是婆姨收钱结账，后厨是汉子掌勺。屋子里的陈设很简陋，几套旧桌椅，桌上放着酱醋辣子等调料罐子。只是店堂上方正中，赫然挂着【裤带面简介】的彩画说明，用通俗的语言风趣简要地介绍了裤带面名称的由来，看看这小店还是挺讲究和注重地域饮食文化滴。
我正看着呢，也就是一袋烟的功夫，只见前台的婆姨端着两大碗热气腾腾的面上来了，往桌子上一放，哈，五颜六色的一股辣香直沁鼻孔，香得使人止不住的想打几个痛快的喷嚏。向桌上看去，粗瓷大碗里红红的汤上飘着同样红红的油花，大碗的中央洁白通透的面条上面盖着西红柿片和油菜叶，红绿黄三色色彩鲜明，看着就能引起任何人的食欲。哈！我急不可耐地挑起一根，但见白白净净的宽面足有二寸来宽，连绵不绝直到碗底，真的就是一根，这可是真正的名符其实的裤带面！我放进嘴里一咬，觉得面很有韧性，筋筋道道的有些像咬面筋得感觉，再喝下一口汤，顿时觉得一股热流顺着我的食管徐徐而下，暖洋洋的觉得特别舒服，于是便顺着面条的一头大快朵颐地吃了起来。
一边吃一边听老陕朋友们讲，这陕西”八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，正宗的关中人所做的和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的裤带面，一根面苗条的宽度可达两三寸，长度可在一米上下，厚度厚时可与硬币厚度相当；薄时却可以薄如蝉翼。一根面条所用去的面粉可达二两，对于饭量一般的人来说，一根面条足够一顿饭，对于饭量大的人来说，吃个一斤八两的也算轻松。关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚，切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼辣子，吃起来都很光滑，柔软，热火，有筋性。既可口又耐饥。吃面时，只见人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，浑身上下都是力气。拉架子车，上山背石头，五六个小时不吃也不觉得饿。这就是和羊肉泡馍齐名的陕西风味面食精华——裤带面。
须臾之间，一碗面下肚，觉得口有余香，浑身暖洋洋，由于吃得很饱，也就不可避免地打了几个饱嗝，进一步地领略了陕西裤带面的特殊风味，更领略了老陕朋友的热情。在以后走南闯北的旅途中，虽然吃过了很多风味的面条，但是我还是喜欢吃陕北的小吃，更喜欢上了油泼辣子葱香味的裤带面。
附：裤带面的做法
1，500克面粉，2个鸡蛋，100克水，5克盐。
2，以上全部混合，搅拌成团静置10分钟。
3，压面团，撒上面粉，最后擀成面皮（这步很累）。
4，切成粗面条，裤带面成功。
接着做汤面：
1,取两个鸡蛋打开搅拌匀，锅里下油加鸡蛋,并将鸡蛋炒碎。
2,放入水,火腿肠,葱末煮至汤浓。
3,最后加入少许盐,胡椒末,盛出。
4,另起锅将做好的裤带面煮熟后,装入汤中即可。
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Post By：2012/3/9 16:08:00 [只看该作者]
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