主题：牛肉饼

        牛肉的分档取料

一：适宜滑溜、爆炒的部位：梅子肉，牛排，里脊，上脑（峰间），米龙，鸡心头，老辫子，黄瓜肉。这些肉主要位于牛的脊背和后腿部位。各地叫法不一。一般天津称为牛柳和脂盖。

二：适宜做馅的：肋条，颈圈。最好是肋条肉，肥瘦相间。

三：适宜红烧的：上脑，前腿，颈圈，前后牛腱子，牛尾，牛鼻，牛脸肉，

四：适宜清炖的：牛腩，肋条，前腿，牛尾。

五：适宜红煨的：牛蹄（主要是蹄筋），牛胸。

六：适宜卤制的：前腿，前后腱子，牛舌，牛脸。

七：其它：牛尾可以清蒸，牛脑髓可以制成名菜会牛脑髓。


看着就馋人！好吃！