马铃薯俗称土豆,是从国外传入我国的,传入的时间在明嘉靖年间至今在我国已有近500年的栽培历史。现今,马铃薯在我国已广泛种植,成为我国许多地区的粮菜食品,尤其在冬春季节。
马铃薯为高钾低钠食品,如果与苹果做比较,马铃薯的营养价值要优于苹果,可谓价值独特。
除了钙的含量马铃薯和苹果相同,胡萝卜素含量低于苹果外,其他营养素的含量,马铃薯均高于苹果。每100克马铃薯含有钾342毫克,而钠只有2.7毫克。
一些人不敢吃马铃薯,原因是怕胖,但事实上马铃薯是一种极好的主食。它所含的淀粉、脂肪比米饭、馒头、面包低,因而产生的能量也低。100克馒头的能量为233千卡;而100克马铃薯的能量仅为76千卡,且饱腹感更强。马铃薯脂肪含量较低,在鲜块茎中脂肪的含量为百分之零点一左右,相当于粮食作物的五分之一到二分之一。
马铃薯中含有一定量的膳食纤维,在肠道内供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治肠道癌症等作用。