《健康美味-蒸儿炸》

前日偶然听到郭德纲相声段子中提及一种小吃-蒸儿炸。他讲此吃食用西葫芦羊油还是羊肉做馅料，先蒸后炸。他的一席话勾起我对此吃食的一番回忆。

插队第一年，背着五斤青谷米（黑色小米）及三个又甜又面老倭瓜和一书包洋芋回家过年。

外婆看到老倭瓜非常高兴，亲手教我做起了蒸儿炸。而且还讲起了它的故事。相传此吃食是宫中的一种食品。主要是给在宫中干活的工匠们吃的。寒冷季节青菜很少南瓜可作青菜。同时也可充饥。

寒冷时节饭菜送到工地已经变凉，提前蒸好南瓜馅的烫面饺，到工地后架起柴火做上锅，待油热后下锅一炸，香喷喷、热腾腾。又有菜又有粮。又有营养。南工北匠都能接受。后来传到宫外，大多数用西葫芦做馅料，其味道有着天壤之别。西葫芦水分大，稍不攥干水份。炸起来油花四溅。倭瓜则不同，水分少又甜又面蒸时不塌秧很骨立。炸时不会溅油。它的甜份也可御寒。

郭德纲先生是天津人，能挖掘出北京小吃也是难能可贵。地道的北京人也未必吃过这普通的吃食。

今日得郭德纲先生的启发做了一顿即健康又美味的，极适合我们这班人马享用的美食—蒸儿炸。此吃食用烫面做皮，老倭瓜做馅。上笼屉蒸熟后，下油锅炸出大泡即可。吃时沾上蒜末香醋。配上绿豆小米粥及两块腐乳。一块广合的白油腐乳，一块浙江的糟方。其绿豆和小米的清香、腐乳的细腻鲜香和蒸儿炸的甜咸绵香奏出一首美食交响曲。

在此感谢郭德纲先生！