以下是引用山丹丹在2012-8-20 23:54:00的发言：
欢迎知足朋友来百科！您改用毛豆制作，太有创意了。看来您一定也是老北京，否则做不出这道菜。给大家介绍一下制作方法吧！
首先谢谢各位厚爱！恕不一一回帖见谅！
《笃咸茄》是老北京的家常菜，具体方法如下，
主料：大圆茄子一个，毛豆随您喜欢多少，（一斤
带壳毛豆大约可拨三两左右精豆）大葱一根，香菜两三棵。
辅料：花生油、黄酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、花椒。
制作：将茄子去蒂切西瓜瓣，这样每块茄子都能带皮，每一块再切一刀或两刀，这样好入味。将切好的茄子包好的毛豆，放入锅中加入凉水抹过茄子。少许生抽借味，少许老抽要颜色，盐和糖少许够味即可。大火烧开加入黄酒撇去浮沫转中火见茄子煮透收干汤汁即可出锅。将大葱切丝香菜切段放在茄子上面。
做炒锅烧热后放入花生油、花椒小火炒香，捞出花椒均匀的浇在葱和香菜之上。一款笃咸茄就做好了。
温馨提示：花椒最好用北京郊区产的，与川椒不同的是不太麻而且香。毛豆鲜嫩，可根据自己的适口程度酌情放入时间早晚。
此菜特点：咸、鲜、软，适合老年人食用。
茄子：是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜不能比的。维生素P,可软化血管，对高血压动脉硬化症咯血及坏血病均有一定防治作用。中医认为茄子有清热活血消肿止痛之效对内痔便血有很好的疗效。
特别提示：茄子性凉体弱胃寒的人不宜多吃。
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Post By：2012/8/20 15:35:00 [显示全部帖子]
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